Час є: Кулінарний майстер-клас у студії Юлії Висоцької. Кулінарна студія Юлії Висоцької Студія кулінарії Юлії Висоцької

У Москві з періодичністю раз на кілька місяців відкриваються нові кулінарні школи або курси для непрофесіоналів, практично в кожному ресторані у вихідні вчать, як правильно приготувати що-небудь, а нові кафе та ресторани будують відкриті кухні: сьогодні всі хочуть готувати. The Village продовжує серію репортажів із різних кулінарних шкіл, щоб зрозуміти, хто і навіщо сьогодні хоче навчитися готувати.

КУЛІНАРНА СТУДІЯ ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ МАЙСТЕР-КЛАС «ВЕЧЕРЯ ДЛЯ ДВОЇХ» Для кого:для тих, хто цікавиться кулінарією та творчістю Юлії Висоцької. Теми занять: «Класична італійська кухня. Чарівне різотто», «Сезонна кухня від Даніеля Фіппарда. З чим їдять пастернак», «Дочки-матері. Майстер-клас для мам та дітей від Юлії Висоцької та Марусі Кончаловської». Кулінарна спеціалізація:б люди світової кухні, які можна приготувати вдома. Особливість:маленькі групи, індивідуальний підхід, кожен учасник готує всі страви від початку до кінця. Ціна: від 3 500 до 5 000 рублів за особу. Кількість учасників: 6-8 осіб. Коли:потрібно стежити за розкладом, майстер-класи проходять три-чотири рази на тиждень, у різні дні.

У кожній країні існує образ такої ідеальної домогосподарки - жінки, в якій всі переваги сходяться воєдино, щоб вражати і водночас дратувати оточуючих. В Америці панує Марта Стюарт, енергійна блондинка під 50, яка віртуозно вміє готувати, облаштовувати будинок, складати орігамі, вести бізнес та уникати податків. У Росії цього набору недостатньо, треба ще бути актрисою, з дітьми та культовим чоловіком-режисером. Юлія Висоцька в галузі гастрономії пройшла шлях від кулінарних програм до власного ресторану та поста головного редактора в журналі «ХлібСоль». Логічним продовженням цього ряду звершень стало відкриття кулінарної студії Julia Висоцкая на вулиці Правди. Студія знаходиться у правому крилі колишнього будинку культури, заняття проходять кілька разів на тиждень під керівництвом бренд-шефів, шеф-кухаря «Єрника» чи самої Юлії соло чи пари з донькою Марусею. На останні, кажуть, великий запис, тому доводиться проводити все у два етапи.

« У кожній країні існує образ ідеальної домогосподарки - жінки, в якій всі переваги сходяться воєдино, щоб вражати
і водночас дратувати оточуючих»

Я обрала майстер-клас, приурочений до Дня святого Валентина, прийти на нього треба було лише вдвох. Подібні парні заняття проходитимуть у студії регулярно. Для збереження інтриги беру із собою старого друга Женю, з яким не страшно ходити навіть у розвідку. Крім нас, афродизіаками та командною роботою зацікавилися ще дві добре одягнені пари до 35: місцевий фотограф із улюбленою моделлю та більш доросла пара, за плечима якої щонайменше 10 років спільного життя.

Вже з перших хвилин стає зрозумілим, що організатори студії врахували всі недоліки шкіл-конкурентів. Почнемо з того, що нарешті кожному учаснику (або парі) дістається окреме робоче місце з власним посудом, плитою та холодильником. Це дозволяє приготувати кожну страву від початку до кінця. Кухар-модератор Антон запланував дві гарячі страви, десерт та сюрприз. Вкластися треба о третій годині, тому щоб учні не відставали, по залі бігають два помічники. Працювати доводиться настільки швидко, що коментувати чи ставити питання просто ніколи.

Починаємо з найскладнішого - робимо тісто для равіолі: змішуємо два види борошна (звичайне і тверде) і додаємо жовток. Мій супутник місить тісто зосереджено і швидко, а мені дістається роль наздоганяючого. В ідеалі процес замісу тесту у Валентинів день має перемежуватися поцілунками та рольовими іграми, натомість – короткі діалоги з гіперактивним су-шефом Сергієм, який щиро переживає за результат і намагається допомогти. Поки тісто доходить у холодильнику, ріжемо цибулю та яблука для наступної страви - перепілок, тушкованих із фруктами. Антон керує процесом бадьорим голосом, але явно зловживає зменшувально-пестливими суфіксами: «Поставте сковорідку на дев'яточку, а потім на шісточку, щоб перепілка не підгоріла». Все, що він робить, транслюється на великій плазмі у форматі "вигляд зверху", що для Москви точно ноу-хау.

Кулінарна студія Висоцької- Логічне продовження захоплення дівчини гастрономією. Наразі Юлія є головним редактором журналу « ХлібСіль», а наприкінці минулого року на головній московській ресторанній вулиці, Великій Грузинській, відкрила свій ресторан - « Єрник».

«Потрібно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, чи це будуть ромби, трикутники чи сердечки, які чомусь вирізають в основному чоловіки»

Коли перепілка та цибуля підрум'янилися, треба залити тушки водою наполовину, додати нарізані часточками зелені яблука, журавлину та чорнослив і гасити тридцять-сорок хвилин. Поки перепілки, схожі на великих горобців, нудьгують у сотейнику в хорошій компанії, розкочуємо тісто. І тут жіноча половина явно готова відігратися у змаганні, хто розкотить тісто тонше. Антон нагадує, що готуємо ми один для одного, так що розкладати начинку з козиного сиру, лимонної цедри і рубаного базиліка треба не абияк, а зліпивши рівні кругляшки за допомогою двох чайних ложок і розташувавши їх на відстані двох сантиметрів один від одного. Зверху кладеться друга половина тіста, і пальцями два шари притискаються один до одного так, щоб на поверхні залишилися лише однакові опуклості. І починається творчість: за допомогою коліщатка - фігурного різака для тіста - потрібно оформити майбутні равіолі, ну тобто вирішити, чи це будуть ромби, трикутники або сердечки, які чомусь вирізають в основному чоловіки.

Обов'язковою умовою участі у майстер-класі у День святого Валентина було присутність другої половини. Окрім меню з основних страв, учасники зробили печиво у формі сердецьі прикрасили його апельсиновою глазур'ю та їстівними написами.

З початку майстер-класу минуло вже півтори години, а пари досі не подали голос, окрім, мабуть, веселої жінки навпроти, яка передала всю ініціативу в руки чоловіка і відпочиває, доїдаючи яблука, що залишилися від фруктового соусу. На плиті поруч із перепілкою кипить у великій каструлі вода, незабаром туди потрібно буде залити оливкову олію (на столі стоять спонсорські пляшки – три види) та покласти равіолі. Але розслаблятися ще час. Попереду – груші у вині.

Для приготування чотирьох груш конференц знадобиться близько літра найдешевшого червоного вина, що викликає у чоловіків обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, грушам, бачите, воно потрібніше. Вино разом із трьома склянками цукру, трьома ложками меду та соком половини лимона нагрівають у каструлі. До цього моменту треба встигнути почистити груші і обрізати їх знизу, щоб могли стояти стоячи в каструлі з винним сиропом. Оскільки равіолі та груші готуються паралельно, парам доводиться розділитись: чоловіки займаються тим, що дихають винними парами від груш, а дівчата стежать, щоб равіолі не склеїлися. «Перепелочки» до цього моменту вже дійшли, і до соусу залишається додати половинки винограду. Равіолі теж майже готові, але Антон все не вгамовується. До груш, крім винного сиропу, належить компаньйон - кулька сиру маскарпоне з м'ятою. Женя, який досі жив щасливо і думав, що існує твердий і м'який сир, а ще плавлений, явно починає хвилюватися. Наприклад, його турбує те, що груші насичуються вином нерівномірно. Сусідка навпроти втомленого голосу повідомляє: «Антоне, у мене груші киплять!»

У студії Висоцької кожному учаснику надають усі: від набору продуктів до своєї плити та холодильника. Таким чином, після третьої години кулінарних подвигів люди йдуть додому з повним розумінням, як приготувати кілька страв від і до.

«У чоловіків це викликає обурення: працювати змушують, а вино пити не можна, грушам, чи бачите, воно потрібніше»

І коли минуло дві з половиною години і, здавалося б, саме час сісти і почати знайомитися, шеф оголошує, що приготував для всіх печиво у формі серця, яке треба спочатку полити апельсиновою глазур'ю (яка готується на місці), а потім прикрасити зірочками та їстівними написи. Та й потім зі своїми творами сфотографуватися. Цей тригодинний марафон показав, що чоловіки, в принципі, живучі, оскільки у них залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже втратили ентузіазм разом з манікюром.

На прощання ведучий дарує всім дівчатам червоні троянди і збірки рецептів, а потім допомагає упаковати їжу, що залишилася, з собою в пластикові контейнери (приємна деталь, до якої в інших кулінарних шкіл не дійшли руки).

«У чоловіків залишається час правильно сервірувати всі страви, коли жінки вже розгубили
ентузіазм разом із манікюром»

У сухому залишку – купа смачної їжі, яку немає сил доїсти, та старий друг, який дещо приголомшений кількістю інформації. За спільним столом, прикрашеним свічками, всі їдять мовчки, але цей День святого Валентина запам'ятають надовго. Далекоглядні жінки, звичайно, навряд чи зважилися б готувати таку кількість страв, швидше віддали б перевагу мереживній білизні і пляшці шампанського. Але й готувати разом у темпі маршу для різноманітності дуже корисно.

АНТОН ЄРЕМІН Шеф-кухар студії Julia Vysotskaya

« День усіх закоханих – день особливий, чарівний та загадковий. Завдання стояло засобами кулінарного мистецтва створити відповідний настрій. Дві страви французької кухні та одна італійська, я сподіваюся, підкреслили романтику моменту. Равіолі з козиним сиром та базиліком, перепілки, тушковані з виноградом, чорносливом та журавлиною, і на десерт груша у вині з маскарпоні. Страви я постарався вибрати витончені, легкі, що передбачають подальший розвиток романтичного вечора. Ну і який День святого Валентина без валентинок і подарунків! Я вирішив підготувати сюрприз усім гостям – пряникові валентинки. До речі, усі учні опинилися на висоті. Напрошується висновок – готуйте з любов'ю, і все у вас вийде!»

Від метро «Савєловська»

• Перший вагон із центру. Вийшовши на станції "Савєловська", через скляні двері праворуч, вихід до Савелівського вокзалу, вийшовши з метро він виявиться прямо перед вами.
• Поверніть праворуч на 180 градусів (спиною до Савелівського вокзалу), попереду побачите міст та естакаду. Ліворуч від вас виявляться залізничні колії. Ідіть до естакади вздовж колії, проходьте під мостом.
• Пройшовши під мостом, попереду буде будівля "Управління у справах президента РФ" і дорога плавно поверне праворуч. Перше перехрестя (Паперовий проїзд) проходьте і рухаєтеся далі вулицею до наступного перехрестя. Попереду у житловому п'ятиповерховому будинку ви побачите Аптеку, магазин продуктів та кав'ярню, це і є початок вул. Правди.
• Дійшовши до вул. Правди, перейдіть дорогу пішохідною зеброю до аптеки і поверніть ліворуч. Попереду ви побачите великий офісний центр синього кольору "Північне сяйво". Вулиця плавно повертатиме праворуч, йдіть уздовж нею.
• Ви пройдете офісний центр "Північне сяйво", за ним висока довга сіра будівля та вулиця почне трохи йти вниз. Коли дійдете до будівлі вул. Правди, буд.21, помітите дерев'яні двері у вигляді бочки. Пройдіть трохи далі і подивіться праворуч. Ви побачите внутрішній дворик і будівлю, збудовану буквою П. Над головним входом барельєфи, вхід під колонами. Це і є будівля, де знаходиться Кулінарна студія. Вхід розташований у правому крилі будівлі під вивіскою «Кулінарна студія Юлії Висоцької». Піднімаєтесь на другий поверх, і Ви у нас.

Від метро «Білоруська» (кільцева)

• Виходьте з метро у напрямку до вул. Лісова, піднімаєтесь до площі зі скляними офісними будинками.
• Повертаєте ліворуч, переходьте через дорогу і проходьте прямо до залізничного мосту, минаючи будівництво. Піднімаєтеся на міст, переходите через нього і спускаєтеся з іншого боку залізниці.
• Далі слідуєте прямо паралельно Ленінградському проспекту (за його дублером) з центру 600 м до повороту з вулицею Правди (Ви проходитимете повз піцерію «Папа Джонс», кав'ярню «Кава Хауз» і «Шоколадниця», салон «Айкрафт оптика»). Повертаєте на 90% градусів, на вулицю Правди, на перехресті перед рестораном "Москафе".
• Ідіть вулицею Правди прямо близько 600 метрів до перехрестя з 5-ю вулицею Ямського поля. На перехресті, по ходу вашого руху, ви побачите ресторан "Порто Мальтезе". Проходьте повз ресторан прямо 20 метрів, ліворуч буде сіра радянська будівля, збудована буквою П, з внутрішнім сквериком. Над головним входом барельєфи, вхід під колонами. Це і є будівля, де знаходиться Кулінарна студія. Вхід розташований у правому крилі будівлі під вивіскою «Кулінарна студія Юлії Висоцької». Піднімаєтесь на другий поверх, і Ви у нас.

Кулінарна Студія Юлії Висоцької - унікальний і єдиний подібний майданчик у Москві. У студії є все необхідне обладнання для проведення різних форматів кулінарних занять, майстер-класів, корпоративних заходів та свят. Європейським аналогом студії є школи Jamie Oliver у Великій Британії. Кулінарна студія користується великою популярністю, більшість занять та майстер-класів повністю викуповуються за тиждень до проведення.

Головна відмінність Студії Юлії Висоцької у тому, що кожен гість готує страву від початку та до кінця самостійно під керівництвом шеф-кухаря. У студії 42 повністю обладнані робочі місця у двох класах. Кожен гостя має свій набір посуду, техніки, аксесуарів, продуктів. Стіл шеф-кухаря розташований у центрі студії, всі робочі місця встановлені з таким розрахунком, щоб гостям було добре видно все, що робить кухар. Також у студії встановлені відеокамери з виведенням відео на плазму, аудіооснащення, студійне світло.

Від метро «Савєловська»

• Перший вагон із центру. Вийшовши на станції "Савєловська", через скляні двері праворуч, вихід до Савелівського вокзалу, вийшовши з метро він виявиться прямо перед вами.
• Поверніть праворуч на 180 градусів (спиною до Савелівського вокзалу), попереду побачите міст та естакаду. Ліворуч від вас виявляться залізничні колії. Ідіть до естакади вздовж колії, проходьте під мостом.
• Пройшовши під мостом, попереду буде будівля "Управління у справах президента РФ" і дорога плавно поверне праворуч. Перше перехрестя (Паперовий проїзд) проходьте і рухаєтеся далі вулицею до наступного перехрестя. Попереду у житловому п'ятиповерховому будинку ви побачите Аптеку, магазин продуктів та кав'ярню, це і є початок вул. Правди.
• Дійшовши до вул. Правди, перейдіть дорогу пішохідною зеброю до аптеки і поверніть ліворуч. Попереду ви побачите великий офісний центр синього кольору "Північне сяйво". Вулиця плавно повертатиме праворуч, йдіть уздовж нею.
• Ви пройдете офісний центр "Північне сяйво", за ним висока довга сіра будівля та вулиця почне трохи йти вниз. Коли дійдете до будівлі вул. Правди, буд.21, помітите дерев'яні двері у вигляді бочки. Пройдіть трохи далі і подивіться праворуч. Ви побачите внутрішній дворик і будівлю, збудовану буквою П. Над головним входом барельєфи, вхід під колонами. Це і є будівля, де знаходиться Кулінарна студія. Вхід розташований у правому крилі будівлі під вивіскою «Кулінарна студія Юлії Висоцької». Піднімаєтесь на другий поверх, і Ви у нас.

Від метро «Білоруська» (кільцева)

• Виходьте з метро у напрямку до вул. Лісова, піднімаєтесь до площі зі скляними офісними будинками.
• Повертаєте ліворуч, переходьте через дорогу і проходьте прямо до залізничного мосту, минаючи будівництво. Піднімаєтеся на міст, переходите через нього і спускаєтеся з іншого боку залізниці.
• Далі слідуєте прямо паралельно Ленінградському проспекту (за його дублером) з центру 600 м до повороту з вулицею Правди (Ви проходитимете повз піцерію «Папа Джонс», кав'ярню «Кава Хауз» і «Шоколадниця», салон «Айкрафт оптика»). Повертаєте на 90% градусів, на вулицю Правди, на перехресті перед рестораном "Москафе".
• Ідіть вулицею Правди прямо близько 600 метрів до перехрестя з 5-ю вулицею Ямського поля. На перехресті, по ходу вашого руху, ви побачите ресторан "Порто Мальтезе". Проходьте повз ресторан прямо 20 метрів, ліворуч буде сіра радянська будівля, збудована буквою П, з внутрішнім сквериком. Над головним входом барельєфи, вхід під колонами. Це і є будівля, де знаходиться Кулінарна студія. Вхід розташований у правому крилі будівлі під вивіскою «Кулінарна студія Юлії Висоцької». Піднімаєтесь на другий поверх, і Ви у нас.

Пізнавальна програма, яка розповідає про спосіб життя. Півгодини позитивного настрою, практичних порад та готових рішень.

У своїй затишній студії Юлія Висоцька не лише приготує сніданок, а й разом із запрошеними експертами та друзями дасть практичні поради та запропонує вирішення багатьох сімейних та побутових проблем.

Програма стане своєрідним навігатором для жінок, який допоможе їм знайти орієнтир у сучасному світі, що швидко змінюється.

Юлія Висоцька

Народилася 16 серпня 1973 р. у Новочеркаську. Закінчила акторський факультет Білоруської академії мистецтв та Лондонську академію музичного та драматичного мистецтва. Працювала у Білоруському національному театрі ім. Янки Купали. Нагороджена премією за головну роль у виставі за Джоном Осборном «Озирнися в гніві». Юлія зіграла головні ролі у «Безіменній зірці», «Лисій співачці» та інших спектаклях. Знімалася у фільмах: «Піти і не повернутися», «Гра уяви», «Будинок дурнів», «Лев узимку», «Макс». Дружина кінорежисера Андрія Кончаловського Юлія любить готувати. Першу свою страву Юлія приготувала у шість років: вона перемішала одразу всі продукти, які були перераховані у рецепті, і спекла торт для мами. Вийшла малоїстівна цегла, але мама Юлі запевняла, що торт вдався. Юлія дуже вдячна батькам за те, що вони не сварили доньку за зіпсовані продукти, адже тоді б у неї зникло будь-яке бажання готувати.

З вересня 2003 р. Юлія Висоцька — провідна розважальна кулінарна програма «