adsby.ru → Країни світу

Рулет зі свинини з язиком. Делікатесний рулет, що збуджує апетит, для особливого свята. Рулет збірний "Святковий"

Незважаючи на те, що сучасні магазини ледве вміщують на своїх полицях різноманітність ковбас та інших готових м'ясних продуктів, справжньою окрасою святкового столу стає делікатесний. м'ясний рулет, збуджуючий апетит, який господиня готувала своїми руками з найкращих сортів яловичини, свинини чи птиці. А якщо чоловік-мисливець приніс видобуток на плечі, то й із лосятини-ведмежатини.

з мовою

Делікатесний рулет вимагатиме наступних продуктів:

0,5 кг язика;
близько 1 кг свинячої шиї;
6 смужок бекону.

Щоб надати страві належного аромату, потрібно взяти сіль до смаку, суміш різних сортів перцю, прованські або французькі трави в наборі, пару гвоздичин, три горошини запашного перцю, лавровий лист.

Для маринаду доведеться заварити міцний чорний чай із прянощами: 2-3 ложки крупнолистового без ароматичних добавок чаю змішати з гвоздикою, лавровим листом, парою горошин запашного перцю, залити літром окропу і дати настоятися.

Як це зробити

Мова промити і відварити до м'якості з сіллю, гвоздикою, лавром і м'ясний Делікатесний рулет, що збуджує апетит, повинен бути ароматним. Прямо з киплячого бульйону язик повинен потрапити у крижану воду - тоді шкірка відійде легко. Очищену мову покласти в гарячий маринад чайний і дочекатися їх повного охолодження. Шматок свинини надрізати вздовж волокон майже остаточно і розгорнути книжкою. Посипати пласт сіллю, сумішшю трав та перців, трохи відбити, щоб вирівняти по товщині. Делікатесний м'ясний рулет, що збуджує апетит, має бути красивим. Для цього спочатку потрібно рівно застелити свинячу шию пластинами бекону, на нього покласти нарізану пластинками мариновану мову, акуратно і щільно згорнути. Для збереження форми обв'язати шпагатом.

Помістити рулет у високу сковороду або каченицю, залити чайним маринадом, що залишився, щільно закрити кришкою або запечатати фольгою. Гасити в духовці 40 хвилин при температурі 240-250 про С. Потім духовку вимкнути, але не відкривати її ще годину-півтори, поки рулет остаточно не охолоне. Делікатесний м'ясний рулет, що збуджує апетит, за цей час дозріє, просочиться соками та ароматами, стане м'яким та ніжним.

Рулет збірний "Святковий"

Запасіться наступними продуктами:

по 0,5 кг філе свинини та яловичини (в останньому випадку можна обійтися яловичою вирізкою);
великою курячою грудкою;
маринованим болгарським перцем;
зеленню петрушки, базиліка та шпинату,
морської сіллю та сумішшю перців.

Спочатку потрібно надрізати вздовж волокон і розгорнути в пласт свинину, підсолити, посипати сумішшю перців і ретельно відбити до тонкості котлет відбивних. З яловичиною вчинити так само, але відбивати її потрібно з більшою силою і триваліше. Куряче філе зрізати з кістки, надрізати, розвернути і відбити до рівня пласта.

Отвори, що утворилися в процесі надрізки і розвороту прокласти шматочками філе, що відшаровувався з боків (а вони обов'язково відшаруються ще до початку роботи молотком) так, щоб краї наклалися один на одного, і відбити все разом, щоб вийшов один рівний пласт. Зелень подрібнити (можна у блендері). На фольгу викласти філе свинини, посипати зеленню петрушки та базиліку. Поверх свинини – яловичину, на неї – шар шпинату. І, нарешті, покласти куряче філе у центр, а вздовж нього – солодкий перець, нарізаний соломкою. Скрутити щільний рулет та обв'язати ниткою досить туго. Загорнути у фольгу і запікати у вже нагрітій духовці не менше трьох годин: спочатку при температурі 200 про С, а в останні дві години - 150-170 про С. Але й через три години духовку відкривати не слід, нехай рулет охолоне. Після цього готову страву можна розгорнути та прибрати нитки. Перед нарізкою найкраще потримати рулет у холодильнику хоча б півгодини.

у духовці

Рецепт такий: 700 г курячого філе нарізати невеликими шматками, додати подрібнені три зубчики часнику, ложку сухої паприки, чорний перець, половину чайної ложки будь-якої сушеної зелені, сіль та 30 г сухого желатину. Все перемішати, скласти в рукав для запікання та помістити у форму. У заздалегідь нагрітій і не дуже гарячій (до 200 про С) духовці запікати близько години. Форму дістати, остудити спочатку до кімнатної температури, а потім у холодильнику до застигання желейних компонентів годин п'ять, але краще залишити на ніч.

М'ясо у тісті

Насамкінець пропонуємо дивовижне блюдо, яке у багатьох кафе досить популярне частування. Це у тесті. За домашнім рецептом, природно, має вийти смачніше. Нам потрібно:

700 г гарного свинячого фаршу;
4 яйця;
1 цибулина;
зубчик часнику;
1 ложка гірчиці;
зелень петрушки;
спеції та сіль.

Змішати дрібно нарізану цибулину, натертий зубчик часнику, неповну столову ложку гірчиці, сіль, чорний перець свіжомелений, дрібно нарубану зелень петрушки і додати у фарш. Зварити круто три яйця. Одне яйце збити сирим - на мастило тіста багато не знадобиться, і нічого поганого не трапиться, якщо його більшу частину відразу ж поєднати з фаршем. Прогріти духовку до середньої температури- Приблизно до 180 о С градусів.

Формування

Упаковку листкового тіста (450 г) розкачати прямокутник. У середину покласти полінцем половину фаршу, зверху розрізані навпіл варені яйця, прикрити іншою половиною фаршу. З боків повинні залишитися довгі сторони прямокутника тіста. Їх потрібно розрізати по косій майже до фаршу на смужки по 2 см. Далі потрібно загорнути на фарш короткі сторонитіста, а потім укласти смужки хрест-навхрест досить щільно. Обрізками можна прикрасити м'ясний рулет у тісті. По домашньому простору запахи, що кличе, понесуться вже в перші десять хвилин запікання рулету в духовці, але потрібно потерпіти ще півгодини. Коли тісто зарум'яниться, рулет можна виймати і їсти його одразу ж, гарячим!

Готувала за мотивами оригінального рецепта кулінара lenulix. Замість сала використовувала бекон замість телятини нежирну свинину. Надзвичайно ароматний виходить рулет. Чайний маринад дуже добре себе зарекомендував, використовуватиму його не тільки для язика, але і для свинини.

Продукти:

Мова яловича 500 г
свиняча шия 700 г
бекон (нарізка) 5-6 шт.
сіль
суміш перців
прованські трави
гвоздика 2 шт.
запашний перець 3 шт.
лавровий лист 1-2 шт.
чай (чорний) 2-3 ч. л

Приготування:

Яловичу мову ретельно вимити.

Відварити до готовності з додаванням гвоздики, запашного перцю та лаврового листа.
Приготувати чайний маринад із прянощами (гвоздика, запашний перець, лавровий лист), довести до кипіння.
Готову мову очистити від шкіри під струменем холодної води, занурити в чайний маринад, залишити до охолодження.

Свинячу шию надрізати вздовж не до кінця, розкрити як книгу, посипати сіллю, сумішшю перців та прованськими травами, відбити злегка, вирівнюючи по товщині.

Підготовлений пласт свинини застелити пластинами бекону.

Викласти мариновану мову, згорнути щільним рулетом, обв'язати шпагатом.

Рулет помістити в жароміцну форму, влити трохи чайного маринаду, щільно вкрити фольгою.

Запікати при 240*30 хв. Не відкриваючи дверцята духовки, вимкнути і залишити в духовці до повного остигання.
Якщо у формі залишилася рідина – злити, поставити готовий рулет під прес на ніч у холодильник.

Продукти:

Приготування:

Яловичу мову ретельно вимити.

Підготовлений пласт свинини застелити пластинами бекону.

Викласти мариновану мову, згорнути щільним рулетом, обв'язати шпагатом.

Рулет помістити в жароміцну форму, влити трохи чайного маринаду, щільно вкрити фольгою.

Приємного апетиту!

Вам знадобиться:
Мова яловича - 500 г.
Свиняча шия - 700 г.
Бекон (нарізка) - 5-6 шт.
Суміш перців - за смаком
Прованські трави - за смаком
Гвоздика - 2 шт.
Запашний перець - 3 шт.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Чай (чорний) - 2-3 ч. л.
Сіль-за смаком.

Спосіб приготування

Крок 1Яловичу мову ретельно вимити. Відварити до готовності з додаванням гвоздики, запашного перцю та лаврового листа.
Крок 2Приготувати чайний маринад із прянощами (гвоздика, запашний перець, лавровий лист), довести до кипіння.
Крок 3Готову мову очистити від шкіри під струменем холодної води, занурити в чайний маринад, залишити до охолодження.
Крок 4Свинячу шию надрізати вздовж не до кінця, розкрити як книгу, посипати сіллю, сумішшю перців та прованськими травами, відбити злегка, вирівнюючи по товщині.
Крок 5Підготовлений пласт свинини застелити пластинами бекону.
Крок 6Викласти мариновану мову, згорнути щільним рулетом, обв'язати шпагатом.
Крок 7Рулет помістити в жароміцну форму, влити трохи чайного маринаду, щільно вкрити фольгою.
Крок 8Запікати при t 240 градусів 30 хв. Не відкриваючи дверцята духовки, вимкнути і залишити в духовці до повного остигання.
Крок 9Якщо у формі залишилася рідина – злити, поставити готовий рулет під прес на ніч у холодильник.
Приємного апетиту!