Корисні копалини: Куховарська сіль. Хімія навколо нас

Кухонна сіль- харчовий продукт. Зовні сіль - невеликі білі кристали. Випускається вона в різному вигляді, Наприклад, дрібного або грубого помелу, йодована або чиста, фторированная, морська і ін. Використовується вона здебільшого для кулінарних цілей, а саме, для приготування переважної кількості страв.

Кухонна сіль має й інші назви: їдальня сіль, кам'яна сіль, харчова сіль. У хімії вона так і називається, «хлористий натрій».

Властивості кухонної солі

Для того щоб сіль була саме в такому вигляді, в якому ми і звикли її бачити, вона перемелюється до стану кристалів. Через різних домішок вона може бути не білою, а більш темною, сірих відтінків.

Складається кухонна сіль на 97% з хлориду натрію. Залежно від того, які в ній домішки, сіль змінює не тільки колір, але і смак. Так, через магнію вона трохи гірчить, а через сірчанокислого кальцію її смак можна назвати землистим.

Крім основного використання солі в їжу, для додання блюдам належного смаку, вона використовується і в якості природного і безпечного консерванту, за допомогою якого можна зберегти продукти на тривалий термін.

Калорійність солі практично відсутня.

Користь кухонної солі

Кухонна сіль дуже важлива для людського організмув розумних кількостях. Наш організм її не може виробляти самостійно, тому вона повинна надходити разом з продуктами. При помірних дозах сіль активно виводиться з організму непомітно для людини.

Сіль вважається головним і основним джерелом хлору і іонів натрію, котрі присутні у всіх тканинах і органах. Вони необхідні для водно-електролітного балансу.

Крім того, сіль є одним з провідних компонентів нервових імпульсів і скорочень м'язів. 1/5 від добової норми солі відправляється для вироблення складового елементу соку шлунка - соляної кислоти. Ця кислота дуже важлива, оскільки без неї травлення просто не зможе протікати.

Якщо в організмі не буде достатньої кількості солі, то можна помітити зниження тиску, прискорене биття серця, з'явиться слабкість і навіть судома.

У медичних цілях сіль використовується як розчин, який допомагає компенсувати недолік рідини і проводити очищення організму від шкідливих речовин. Розчин солі багатьом знайомий і як засіб для промивання носа і пазух при різних захворюваннях простудного характеру, а також при гаймориті. Такий розчин має легке антисептичну властивість. При запорах з солі також роблять розчин і використовують його для клізм.

Щоденна потреба організму в солі не так велика - досить 1 чайної ложки.

Застосування кухонної солі

Сіль додається пучками або через сільничку в їжу, надаючи їй приємний і більш яскравий смак. Додаватися вона може в усі страви, навіть в солодкі (природно, на стадії приготування страви). Також вона використовується в медичних цілях як розчин.

Нерідко сіль використовується і в побуті: існує досить велика кількість «рецептів», в яких сіль може виручити господинь, наприклад:

• позбутися від нальоту у вазі, надати «життя» штучним квітам;
• змусити віник прослужити довше часу;
• позбутися від плям червоного вина;
• позбутися від водяних розлучень з поверхні з дерева;
• оновити губку;
• позбутися від паморозі;
• при боротьбі з мурахами;
• позбавити плиту від пригорілого молока;
• позбутися слідів губної помади;
• очищення Пеканов (горіхи);
• повернення яблуку свіжого зовнішнього вигляду;
• використання у вигляді скрабу для тіла;
• освіження дихання;
• чищення холодильника;
• варіння яйця (для запобігання тріщин на шкаралупі при варіння, а також для зручності чищення яйця);
• безпечної смаження (щоб при смаженні не летіли бризки масла);
• боротьби з цвіллю;
• очищення клавіш піаніно;
• збереження температури води (наприклад, у грілці);
• позбавлення одягу від слідів поту.

Шкода кухонної солі

Основну шкоду солі полягає в передозуванні їй. Якщо вона надійде в організм в великих кількостях, То це може стати причиною навіть летального результату. Звичайно, підсумок залежить від кількості солі, і не завжди передозування означає настільки сумний результат.

Смертельною дозою вважається 3 грами солі на 1 кг ваги. Так, для людини вагою в 65 кг, цієї дозою буде 195 г солі (добова норма 11 г, а в спеку - максимум 30 г). Тому вживаючи солону їжу, важливо стежити за кількістю, а також рясно пити воду, яка допомагає вивести її з організму.

При отруєнні сіллю можна спостерігати підвищення тиску, крім того сіль змінює свій склад. Оскільки рідина в організмі починає перерозподілятися, відзначається зміна роботи нервової системи, Зневоднення кров'яних клітин і важливих органів. Підсумком цього може стати недостатня транспортування кисню до тканин, і, як наслідок, загибель людини.

При несильному, але постійному перевищенні добової норми можна отримати гіпертензію, а також від цього страждають нирки і серце. Якщо в організмі багато солі, то вона може і затримувати висновок води, від чого з'являються набряки і починає боліти голова.

Кухонна сіль - неорганічне з'єднання, Яке складається з іонів натрію і хлору. У подрібненому вигляді являє собою білі кристали різної величини. У більшості випадків вона має домішки, які можуть змінювати колір солі від світло-коричневого до сірого.

Види кухонної солі

По генезису і способу отримання кухонну сіль поділяють на:

• кам'яну;
• виварної;
• озерну;
• Басейнову.

Кам'яна сіль, або галіт, - це мінерал, який складається з кубічних крісталлов.Он є основним джерелом кухонної солі, а також сировиною для виробництва хлору, натрію гідроксиду та соляної кислоти. Знаходиться в осадових породах, товщина покладів Галіт досягає 350 метрів. Відрізняється від інших видів солі відносно малою кількістю домішок.

Виварну сіль отримують в процесі випарювання природних розсолів, які добувають з надр землі, або штучних розсолів, які виготовляються шляхом розчинення Галіт в воді, яку нагнітають всередину свердловин. Після очищення розсолів - їх випарюють в вакуумних апаратах.

Озерну, або самосадну сіль, добувають з дна озер. Осадової її називають тому, що через надлишок солі в воді вона осідає. Відрізняється даний вид кухонної солі високу гігроскопічність і вологістю.

Басейнову, або садочної сіль, отримують з океанської або морської води, Яку переносять в штучні, великі за площею, басейни в південних районах. Вода випаровується, а сіль випадає в осад.

По виду обробки кухонну сіль поділяють на: мелкокристаллическую, мелену, мелені і йодовану; за якістю: екстра, вищого, першого і другого сорту.

Родовища і видобуток

Природні запаси кухонної солі на Землі майже невичерпні.

Основні типи родовищ кухонної солі: пласти покладів кам'яної солі, океанська, морська і озерні води, розсоли і грунтові води, солончаки. Найбільшими російськими родовищами є Артемівське, Верхньокамське, Серёговское, Астраханське.

У наш час кухонну сіль добувають шахтним методом (найбільш поширений), кристалізацією, виморожуванням, виправними.

Застосування кухонної солі

Основне значення сіль має в харчовій промисловості у вигляді приправи. У чистому вигляді вона використовується в металургії при обпалення руд і очищення металів. Нею користуються навіть на транспорті - посипаючи дно вагонів для запобігання коксу або марганцевої руди при перевезенні. Також кухонну сіль використовують для обробки шкіряних виробів з метою запобігання їх гниття.

Привіт, мої читачі! Кухонна сіль - без неї ми не можемо обійтися ні дня. Без неї навіть найсмачніше блюдо не завдасть нам задоволення. Ще про сіль кажуть, що це біле золото або біла смерть. Однак очевидно: поганий як дефіцит солі, так і її надлишок, а повна відмова взагалі не мислимо. Як це відбивається на здоров'я, про корисні властивостіі шкоду, про це і поговоримо далі.

Під сіллю ми маємо на увазі приправу, без якої ми не мислимо приготування їжі. Сіль - це корисне поєднання двох хімічних елементів- натрію і хлору. Вчені підрахували, що доросла людина щодня повинен вживати 6 - 8 г солі, дитина - удвічі менше, а якщо на вулиці дуже жарко і відбувається посилене потовиділення, то потреба в солі збільшується.

Ще в IV тисячолітті до н.е. люди зрозуміли, що їжа, приготована з сіллю, набагато смачніше. Тому вони спалювали на вогнищах деякі види рослини, а вийшла золу використовували як приправу. Для посилення солоного смаку вони обливали трави солоною морською водою.

Перші солеварні були знайдені при розкопках на території Європи і Передньої Азії на Чорноморському узбережжі, В болгарському поселенні Провадія-Солніцата. Це був великий центрпо виробництву кухонної солі. Сіль отримували шляхом випаровування води з місцевого соляного джерела в масивних глинобитних печах. До кінця V тисячоліття до н.е. сіль виробляли тут вже в промислових масштабах.

Пізніше, дві тисячі років тому, в жарких країнах з сухим кліматом сіль почали отримувати шляхом її випаровування з морської води. А більше в холодних країнах, зокрема на берегах Білого моря, з морської води отримували прісну воду і концентрований розсіл, який потім випарювали і отримували таким чином сіль.

Торгівля сіллю в усі часи була дуже прибутковим бізнесом. Так, наприклад, купці Строгонової їх Нижнього Новгорода вели успішну торгівлю сіллю. Збереглися відомості, що тільки в 1671 року вони продали солі на 17 тис. Рублів. Наскільки це багато, можна порівняти з річною орендою звичайного міського будинку, яка коштувала всього 3 рубля. Купці Строганова були настільки багаті, що давали в борг грошей самому Петру I. А в побудованій ними церкви Собору Пресвятої Богородиці, іконостас був зроблений з чистого золота.

Біологічна роль солі для людини

Сіль життєво необхідна для нормальної життєдіяльності, як людини, так і іншої живої істоти на землі. Сіллю ми дорожимо і любимо її. Навіть є така прикмета: якщо розсипали сіль, то це до сварки. А все лише тому, що сіль раніше була дуже дорогою і, звичайно, її дуже берегли.

Сіль - це хімічна сполука, що складається з натрію і хлору. Але в чистому вигляді ви ніколи сіль не знайдете. Зазвичай, залежно від її походження в складі кухонної солі завжди присутні і інші мінерали: магній, кальцій, калій, марганець, цинк, залізо, фосфор, кобальт, сірка, селен, молібден.

натрій

Іони натрію - основний матеріал для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку. Натрій спільно з іншими мінералами, зокрема калієм і магнієм, сприяють проведенню нервових імпульсів і скорочення м'язових волокон.

Недолік їх в організмі сприяє загальної слабкості, підвищеної стомлюваності, нервово-м'язових розладів.

хлор

Іони хлору також сприяють виробленню шлункового соку, сприяє розщепленню і засвоєнню вуглеводів. Крім цього без хлору не може бути нормальним водно-сольовий баланс, при порушенні якого у людини з'являються набряки. Разом з калієм хлор забезпечує нормальний кислотно-лужний баланс, регулює нормальний артеріальний тиск. Хлор покращує роботу печінки, сприяючи виведенню різних шлаків з організму.

Недолік хлору в організмі може сприяти розвитку запальних процесів в шлунково-кишковому тракті. Разом з натрієм і калієм, хлор дозволяє суглобам довше залишатися гнучкими.

Натрій + хлор

Співдружність цих двох компонентів в кухонної солі, як бачите, дуже необхідно для нормальної життєдіяльності живого організму. До чого може привести недолік споживаної солі? Ось деякі захворювання:

• Гастрити зі зниженою кислотністю і порушення травлення.
• Порушення серцево-судинної діяльності.
• Остеопороз.
• Нервові і психічні захворювання.
• Спазми гладкої мускулатури.
• Судоми в м'язах нижніх кінцівок.
• Анорексія.

Ознаками нестачі солі в організмі є слабкість, головний біль, запаморочення і нудота. При тривалому недоліку солі, також як і інших макроелементів, можливий летальний результат. Жорес Медведєв, відомий публіцист і біохімік, зазначає, що при дієті без солі людина може прожити не більше 10 - 11 днів.

Кухонна сіль - як правильно її вибрати

Існує кілька видів солі.

• Звичайна кухонна сіль, з якої ми звикли готувати їжу, додаємо її в різні кулінарні страви.
• Сіль тонкого помелу «Екстра». Для супів вона не підійде, зате її зручно додавати в різні салати, приправи і закуски.
• хороша для засолювання риби, але для консервування не підходить.
• Йодована сіль корисна тим, що в своєму складі має йод, який необхідний для підтримки функції щитовидної залози та інших залоз внутрішньої секреції.
• Чорна гавайська сіль, її найчастіше використовують при приготуванні страв з яєць.

Про те, як правильно вибрати сіль, подивіться це відео.

Лікувальні властивості солі

Ми відзначили, що сіль вкрай необхідна для нормальної життєдіяльності будь-якого живого організму. Але варто зазначити, що сіль благотворно діє лише в помірних кількостях. І лікувальний ефект буде тоді, коли вживають в їжу натуральну, неочищену сіль. Підсолюючи їжу, ми тим самим покращуємо життєвий тонус і покращуємо настрій.

Сіль - важливий продукт для людей, які страждають на цукровий діабет 1 типу, так як вона регулює рівень цукру в крові, знижуючи тим самим потребу в інсуліні.

Невелика кількість солі у людей, які страждають на бронхіальну астму, допоможе знизити кількість нападів ядухи.

У складі солі присутній мікроелемент селен, який має прекрасні антиоксидантними властивостями і захищає від згубного впливу будь-яких шкідливих випромінювань.

Сіль сприяє виробленню шлункового соку, який сприяє нормальному процесу травлення в шлунку. Крім того шлунковий сік має бактерицидну дію, що дуже важливо при профілактиці, так як згубно діє на мікроби.

Чим загрожує зловживання сіллю

Систематичний прийом надмірної кількості солі в порівнянні з фізіологічною нормою, звичайно ж, шкідливий і може стати причиною багатьох захворювань, таких як гіпертонічна хвороба. Як наслідок можуть виникнути захворювання серця, судин, нирок, рак шлунка і остеопороз. При остеопорозі, як бачите, погано, як недолік солі, так і її надлишок.

Підвищене споживання солі сприяє затриманню води в тканинах, що є причиною набряків нижніх кінцівок і вік. При ожирінні надлишок солі сприяє затриманню води в жировій тканині.

Зловживання сіллю в їжі може стати причиною підвищеного внутрішньоочного тиску і розвитку. А людям, які страждають на подагру, ревматизм, ревматоїдний артрит та іншими захворюваннями суглобів, сіль протипоказана категорично.

Багато країн в законодавчому порядку знизили норму споживання солі. У багатьох країнах Європи посилено роботу з роз'яснення згубних наслідків від надмірної кількості прийнятої солі. Так, в Фінляндії знизили споживання солі на третину і як результат, знизилася кількість інсультів на 80%. А в Англії прийняли закон, згідно з яким виробники харчових продуктів зобов'язані вказувати вміст в них солі.

Дорогі читачі! Подивіться нижче відео, в якому обговорюється тема «Навіщо потрібна сіль?» Ви для себе знайдете багато корисного від лікарів різних спеціальностей.

Сіль потрібна нам не тільки для приготування їжі. Вона прекрасна помічниця в домашньому господарстві.

• Якщо у вас в каструлі або сковороді пригоріла їжа, засипте шаром солі пригоріла їжу і залиште на кілька годин. Посуд добре відмиється.
• З її допомогою можна легко відчистити чайник від накипу, а чайні або кавові чашки - від брудного нальоту.
• Якщо ви купили нову чавунну сковороду, то перед першим її використанням, насипте на дно шар солі і дайте їй покататись. Потім промийте сковороду.
• Щоб прибрати нагар на прасці, насипте на шар тканини сіль, зверху прикрийте ще одним шаром тканини, і пропрасуйте по тканині гарячою праскою.

• Новий віник заваріть в гарячій солоній воді, так він довше прослужить.
• Щоб кольорові речі при пранні не фарбувалися, додайте до прального порошку кілька кристалів солі.
• Щоб при варінні не лопнули, додайте у воду столову ложку солі.
• Щоб вода в грілці довше не остигала, додайте у воду трохи солі.
• За допомогою розчину солі можна промити ніс при нежиті.
• Сіль можна використовувати в якості скрабу для тіла, як в поєднанні з різними добавками, так і просто однією сіллю.

Дорогі мої читачі! Якщо вам була корисна ця стаття, то поділіться нею зі своїми друзями, натиснувши на кнопочки соц. мереж. Мені також важливо знати вашу думку з приводу прочитаного, напишіть про це в коментарях. Я буду вам дуже вдячна.

З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова

Юрій Кукушкін

Кухонна сіль

З упевненістю можна сказати, що, по крайней мере, одне хімічна сполука в досить чистому вигляді є в кожному будинку, в кожній родині. Це - кухонна сіль або як її називають хіміки - хлорид натрію NaCl. Відомо, що, йдучи з тайгового притулку, для випадкових подорожніх мисливці неодмінно залишають сірники і сіль. Кухонна сіль абсолютно необхідна для життєдіяльності організму людини і тварин. Недолік цієї солі призводить до функціональних і органічних розладів: можуть виникати спазми гладкої мускулатури, іноді уражаються центри нервової системи. Тривале сольове голодування може привести до загибелі організму. Добова потреба в повареної солі дорослої людини складає 10 ... 15 м В умовах жаркого клімату потреба в солі зростає до 25 ... 30 м Це пов'язано з тим, що хлорид натрію виводиться з організму з потом і для відновлення втрат в організм потрібно вводити більше солі. При роботі в гарячих цехах і в умовах сухого і жаркого клімату лікарі рекомендують пити підсолену воду (0,3 ... 0,5% -ний розчин кухонної солі), так як сіль сприяє утриманню води в тканинах.

Якщо не давати тварині їжі, то через якийсь час воно загине від виснаження організму. Якщо тварина годувати без обмеження, але знесоленої їжею, то вона помре ще швидше. Справа в тому, що кухонна сіль служить джерелом утворення в шлунку соляної (хлороводню) кислоти, яка є складовою частиноюшлункового соку. Добова кількість шлункового соку дорослої людини досягає 2 л. Його кислотність характеризується значенням рН, що дорівнює 1,5 ... 2,0.

При зниженій кислотності лікарі прописують пацієнтові слабкий водний розчин соляної (хлороводню) кислоти, а при підвищеній кислотності він відчуває печію і йому рекомендують приймати питну соду. Вона нейтралізує надлишок кислоти відповідно до рівняння

HCl + NaHCO 3 = NaCl + CO 2 + H 2 О

Харчові білки, що надходять в шлунок, під дією ферменту (біологічного каталізатора) пепсину розщеплюються на окремі складові амінокислоти або блоки цих амінокислот. З них синтезується білок, властивий даному організму. Фермент пепсин утворюється з іншого ферменту - пепсину. Для перетворення пепсиногену в пепсин необхідна соляна кислота. При її нестачі в шлунковому соку переварювання і засвоєння білків не відбувається або йде в малому ступені. Соляна кислота також бере участь в утворенні гормону секретину і деяких інших гормонів, що стимулюють діяльність підшлункової залози. Крім того, вона сприяє переходу харчових мас зі шлунка в дванадцятипалу кишку і знешкодження мікробів, що потрапляють в шлунок із зовнішнього середовища.

Однак хлорид натрію потрібен організму людини або тварини не тільки для утворення соляної кислоти в шлунковому соку. Ця сіль входить в тканинні рідини і до складу крові. В останній її концентрація дорівнює 0,5 ... 0,6%.

Водні розчини NaCl в медицині використовують в якості кровозамінників після кровотеч і при явищах шоку. Зменшення вмісту NaCl в плазмі крові призводить до порушення обміну речовин в організмі.

Не отримуючи NaCl ззовні, організм віддає його з крові і тканин.

Хлорид натрію сприяє затриманню води в організмі, що, у свою чергу, призводить до підвищення артеріального тиску. Тому при гіпертонічній хворобі, ожирінні, набряках лікарі рекомендують знижувати добове споживання кухонної солі. Надлишок в організмі NaCl може викликати гостре отруєння і привести до паралічу нервової системи.

Організм людини швидко реагує на порушення сольового балансу появою м'язової слабкості, швидкої втомлюваності, втратою апетиту, виникненням невгамовним спраги.

Куховарська сіль має хоча і слабкими, але антисептичними властивостями. Розвиток гнильних бактерій припиняється лише при її утриманні в 10 ... 15%. Це властивість широко використовують у харчовій промисловості та при збереженні харчових продуктів в домашніх умовах.

Нам важко уявити, що в минулому в багатьох країнах сіль служила істотним джерелом поповнення скарбниці, була важливим предметом торгівлі. Через солі велися кровопролитні війни між сусідніми народами, а через непомірно високих податків, що встановлюються на сіль, відбувалися народні повстання(Соляні бунти). Наприклад, такий бунт стався в Москві навесні 1648 г. Цій послужив підвищений податок на сіль, введений царем Олексієм Михайловичем. Цей бунт закінчився благополучно. Уряд, наляканий розмахом хвилювань (з Москви бунт перекинувся на Сольвичегодськ, Устюг Великий, Солікамск), знизило рівень податку. Багато народні хвилювання в Китаї, інших країнах Азії, в Європі закінчувалися не настільки благополучно.

У деяких країнах сіль виконувала навіть роль грошової одиниці. Венеціанський мандрівник Марко Поло, який відвідав Китай 1286 р, описав використовувалися там монети з кристалів кам'яної солі. Особливого поширення грошової одиниці з солі отримало в багатьох районах Центральної Африки. В Ефіопії стандартні бруски кам'яної солі були в ходу в якості грошової одиниці ще в XIX в. Численні історичні документи свідчать про те, що римським воїнам, а потім і хрестоносцям нерідко платню виплачували сіллю. Вчені вважають, що, можливо, з цим пов'язано походження французького слова «Салер» (платню) і італійського «сольди» (дрібна монета).

Організм первісної людини одержував необхідну сіль з їжею тваринного походження. Однак потреби організму змушували шукати її в більш концентрованому вигляді. Давно було виявлено, що деякі рослини мають приємний солоний смак. Такі рослини сушилися, а потім спалювалися в багатті. Золу використовували як приправу до їжі.

Пізніше люди навчилися поливати палаючі в багатті шматки дерева солоною водою з моря або озера і золу також використовувати в їжу.

Вже за дві тисячі років до н.е. китайці навчилися одержувати поварену сіль виправними морської води. Спосіб вилучення солі з морської води випарюванням незалежно був винайдений також у різних інших країнах. Спочатку він з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом - в Індії, Греції, Римі. Пізніше таким способом сіль стали добувати у Франції, Іспанії, в Криму. На півночі нашої країни морська вода випарювалася (варилася) у великих чанах, а джерелом енергії служили дрова. Однак в північних районах, зокрема на берегах Білого моря, було і суттєве удосконалення способу витягу солі з морської води.

Помори давно помітили, що при замерзанні морської води лід виходить несолоним, а некрижана вода стає набагато солоніша. Розплавляючи лід, можна отримувати прісну воду з морської, а з розсолу виварювали поварену сіль з меншими енергетичними затратами.

Всі, хто пробував на смак морську воду, пам'ятають, що вона має гіркуватий присмак і мало схожа на водний розчин кухонної солі. Це означає, що в морській воді крім хлориду натрію містяться інші солі. Знову ж, кому доводилося бути на різних морях, пам'ятають, що за смаком, щільності, по дратівної дії на очі води відрізняються, а значить, вони мають різний склад. Проте середній вміст (мас. Частка,%) солей у морській воді виглядає наступним чином: NaCl - 77,8, MgCl 2 - 10,9, MgSO 4 - 4,7, KC1, K 2 SO 4 - 2,5 , CaCO 3, Ca (HCO 3) 2 - 0,3, інші солі - 0,2.

При випаровуванні морської води при температурах 20 ... 35 ° C спочатку виділяються найменш розчинні солі - карбонати кальцію, магнію і сульфат кальцію. Потім випадають більш розчинні солі - сульфати натрію і магнію, хлориди натрію, калію, магнію і після них сульфати калію і магнію. Порядок кристалізації солей і склад які виникають опадів може дещо змінюватися в залежності від температури, швидкості випаровування та інших умов. При випаровуванні морської води в природних умовах послідовно утворюються такі мінерали:

Незважаючи на те що цей список мінералів великий, потрібно пам'ятати, що основна маса належить хлориду натрію. При варінні солі випаровування розсолу проводять не насухо і залишився багатий солями магнію розчин відкидають.

Гіркуватий смак морської вози обумовлений саме солями магнію.

Багато хто знає, що кухонна сіль, що знаходиться на вологому повітрі, відволожується.

Чистий хлорид натрію - негигроскопичное речовина, тобто не притягає вологу. Гігроскопічні хлориди магнію і кальцію. Їх домішки майже завжди містяться в кухонної солі і завдяки їм відбувається поглинання вологи.

У віддалених від моря районах іноді зустрічаються підземні соляні джерела. Люди здавна використовували їх для виварювання солі. У нашій країні вже з часу панування татарського хана Батия і його нащадків кухонна сіль добувалася з озер Нижнього Поволжя, з сухим і спекотним кліматом. У сузір'ї соляних озер цього району особливо виділяються озера Ельтон і Баскунчак. Промислова експлуатація озера Ельтон здійснюється більш як півтора століття. Свежеосажденная сіль за багато геологічних періодів перетворилася в осадочную породу - моноліт кам'яної солі. Забарвлення і прозорість останньої залежить від характеру домішок.

Дослідження озера Ельтон показали, що його донна товща складається з двох потужних пластів кам'яної солі, розділених шаром глини. Товщина нижнього шару в середньому дорівнює 14,4 м, а верхнього, що вистилає дно, - 18,25 м. Цей шар простягається більш ніж на 150 км 2.

Озеро Ельтон має великий запаскухонної солі, але ще багатше цією сіллю озеро Баскунчак, яке і є в даний час основною сировинною базою в Нижньому Поволжі.

У земній корі досить часто зустрічаються пласти кам'яної солі. Вважають, що вони отримані в результаті деформації земної кориз пластами осадових порід, що утворилися в результаті випаровування морської води або вод соляних озер. Кам'яна сіль при деформаціях видавлюється вгору з утворенням суцільних соляних куполів, зазвичай мають в плані округлу форму і досягають декількох кілометрів в діаметрі. Одне з таких давно розвіданих родовищ кам'яної солі розташоване біля Ілецька в Оренбурзькій області. Соляний купол цього родовища простирається на 2 км в довжину, 1 км в ширину і йде вглиб також на 1 км.

У Пермській області експлуатується найбагатше родовище сильвініту. це соляна гірська порода, Що складається з NaCl і KCl. При його переробці на добриво витягається KC1, a NaCl є відходом. Шляхом звичайного прання водою (KCl розчиняється краще, ніж NaCl) виходить технічна сіль з 98% -ним вмістом.

Кухонна сіль є найважливішою сировиною хімічної промисловості. З неї отримують соду, хлор, хлороводневу кислоту, гідроксид натрію, металевий натрій.

При вивченні властивостей ґрунтів вчені встановили, що, будучи просоченими хлоридом натрію, вони не пропускають воду. Це відкриття було використано при будівництві зрошувальних каналів і водойм. Якщо дно водойми покрити шаром землі, просоченої NaCl, то витоку води не відбувається. Для цієї мети, звичайно, застосовують технічну сіль. Будівельники використовують хлорид натрію для усунення змерзання взимку землі та перетворення її в твердий камінь. Для цього ділянки грунту, які планується виймати, восени густо посипають NaCl. В цьому випадку в сильні морози дані ділянки землі залишаються м'якими.

Хіміки добре знають, що змішанням мелкоизмельченного льоду з кухонною сіллю можна отримати ефективну охолодну суміш. Наприклад, суміш складу 30 г NaCl на 100 г льоду охолоджується до температури - 20 ° C. Це відбувається тому, що водний розчин солі замерзає при негативних температурах. Отже, лід, який має температуру близько 0 ° C, буде плавитися в такому розчині, відбираючи теплоту від довкілля. Це властивість суміші льоду і повареної солі можуть з успіхом використовувати також і домогосподарки.

Технології видобутку:

• самосадочной солі, яка видобувається з «соляних водоспадів» шляхом природного випаровування морської води з каверн.
• садочної солі, яка видобувається з глибин соляних озер або в соляних печерних озерах.
• кам'яної солі, яка видобувається методом розробки шахт. Чи не піддається термічній і водної обробці.
• виварної солі, яка видобувається шляхом випарювання з соляних розчинів (отриманих з кам'яної солі)

біологічна роль

Сіль життєво необхідна для життєдіяльності людини, так само як усіх інших живих істот .Шаблон: -1 Іон хлору в солі є основним матеріалом для вироблення соляної кислоти - важливого компонента шлункового соку .Шаблон: -1 Іони натрію разом з іонами інших елементів беруть участь у передачі нервових імпульсів, скороченні м'язових волокон, тому недостатня їх концентрація в організмі призводить до загальної слабкості, підвищеної стомлюваності і іншим нервово-м'язових розладів. При цьому надлишок натрію викликає затримку рідини і підвищення кров'яного тиску.

Про необхідній кількості солі в раціоні існують різні дані. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує обмежувати споживання натрію 2 г в день для дорослих, що відповідає 5 г кухонної солі. Американські медики рекомендують обмежувати споживання солі чайною ложкою в день для здорових людей (близько 6 г), або навіть меншою кількістю (менше 4 г) з розрахунку, що в кухонної солі міститься приблизно 40% натрію (рекомендована кількість може збільшуватися при заняттях пов'язаних з тепловим стресом, підвищеним потовиділенням або деяких хворобах). При цьому слід враховувати, що в цю кількість входить сіль в напівфабрикатах, соусах, консервах і т. П., А джерелами натрію можуть бути і інші продукти самі по собі або харчові добавки.

Ознаками нестачі солі є головний біль і слабкість, запаморочення, нудота. Поліпшення самопочуття після додавання солі в їжу, а також відмінні консерваційні властивості солі в епохи, коли інші методи тривалого збереження продуктів харчування були невідомі, породили до неї особливе ставлення як до найціннішого продукту.

З давніх-давен племена мисливців і скотарів задовольняли потребу в солі, використовуючи в їжу м'ясопродукти, іноді в сирому вигляді. Землеробські ж народи споживають, в основному, рослинну їжу, бідну хлористим натрієм.

виробництво

У далекій давнині сіль добувалася спалюванням деяких рослин в вогнищах; утворювати золу використовували як приправу. Для підвищення виходу солі їх додатково обливали солоної морської водою.

Не менше двох тисяч років тому видобуток солі стала вестися також виправними морської води. Цей спосіб спочатку з'явився в країнах з сухим і спекотним кліматом, де випаровування води відбувалося природним шляхом; у міру його поширення воду стали підігрівати штучно. У північних районах, зокрема на берегах Білого моря, спосіб був удосконалений: прісна вода замерзає раніше солоної, а концентрація солі в останньому розчині відповідно збільшується. Таким чином з морської води одночасно отримували прісну воду і концентрований розсіл, який потім виварювали з меншими енергетичними затратамі.Шаблон: -1

Також сіль видобувається промислової очищенням видобутого з покладів Галіт(Кам'яної солі), що розташовуються на місці висохлих морів.

Економіка

На початок 2006 року російський ринок солі оцінюється в 3,6 млн тонн на рік, Шаблон: -1 за іншими даними - 4,5 млн тонн, з яких 0,56 млн т - харчові витрати, а 4 млн тонн - використання солі в промислових цілях, в основному - хімічних. З іноземних постачальників основними є українські і білоруські.

Постачальник	Обсяг поставок на російський ринок, млн. тонн на рік
ВАТ «Бассоль», Астрахань	1,3
ВАТ «Уралкалий», Березники	1,0
ВАТ «Ілецксоль», Оренбург	0,5
ФГУП «Тиретского солерудник», Тиреть	0,3
«Астрасоль», Астрахань	0,3
Всього (Російські виробники)	3,2–3,5
ГПО «Артемсіль», Україна	1,0
ВО «Білоруськалій», Білорусь	0,5
ВАТ «Мозирсіль», Білорусь	0,1
Всього (зовнішні постачальники)	1–1,6
всього	4,8–5,1

застосування

харчовий продукт

У приготуванні їжі сіль вживається як важлива приправа. Сіль має добре знайомий кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі обумовлена ​​фізіологією людини, але люди часто споживають солі більше, ніж необхідно для фізіологічних процессов.Шаблон: -1

Сіль має слабкі антисептичні властивості; 10-15% вміст солі запобігає розвитку гнильних бактерій, Шаблон: -1 що служить причиною її широкого застосування в якості консерванту їжі та інших органічних мас (шкіри, деревини, клею).

Зараз існує безліч екзотичних сортів солі (копчена французька, рожева перуанська, Гімалайська кам'яна рожева - видобувається вручну в горах Гімалаї, в основному в Пакистані та ін.), В деяких ресторанах (наприклад, в таїландському курортному Пхукеті) існує навіть спеціальність «сольовий сомельє» .

зловживання сіллю

Фізіологічною нормою для однієї людини вважається 5 грамів солі в день. У Європі та США, проте, середній житель споживає близько 10 грамів. У багатьох країнах Європи і штатах США розгорнуті програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. В Англії прийнятий закон, що вимагає повідомляти на етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. У Фінляндії вдалося знизити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80%.

Дослідження, які проводилися в європейських країнах, Показали, що в період вагітності жінка повинна споживати звичайну кількість солі. Зловживання сіллю може привести до ослаблення системи кровообігу, гіпертонії, а й брак солі шкідливий. Сильне обмеження в солі може погіршити набряки, погано вплинути на розвиток нирок у майбутньої дитини, що може спровокувати гіпертонію в майбутньому.

Без солі дієта

Без солі дієта застосовується тільки в лікувальних цілях і проводиться під наглядом фахівця. Вона призначається при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів. В ході дієти може відбуватися зниження ваги за рахунок втрати води як наслідок зменшення концентрації солі в організмі.

Хімічна промисловість

Кухонна сіль використовується в промисловості для отримання соди, хлору, соляної кислоти, гідроксиду натрію і металевого натрія.Шаблон: -1

протизаморожувальне реагент

Сіль, будучи змішаною з льодом (в тому числі у формі снігу), викликає його танення (плавлення). Утворився водно-сольовий розчин має температуру кристалізації (замерзає) нижче 0 ° C, яка залежить від кількості солі в розчині (чим вище концентрація, тим нижче температура кристалізації розчину). Це явище використовується для очищення доріг від льоду і снігу.

факти

Герб Артемівська (Кене) .png

Герб Бахмута В. Кене - три кристала солі

Coat of Arms of Soligalich (Kostroma oblast) (1779) .png

Герб Солігаліча - три ступки солі

Coat of Arms of Ussolie-Sibirskoye (Irkutsk oblast) .png

Герб Усолья-Сибірського

Див. також

• Црен - сковорода для виварювання солі
• Хлорид натрію - хімічна сполука
• Галіт - мінерал

Примітки

література

• Заозерськая Е. І.Соляні промисли на Русі XIV-XV ст. // Історія СРСР. 1970. № 6. С. 95-109.