Kalorije in zgodovina.

adsby.ru

Glavni urednik revije "Kemija in življenje" - o znanosti za množice, štipendije in dokumentarni filmi Od 18 do 20 kerubinov v Kazanu se je na več Maidanih razplamtel projekt Rusnano »Masters of Innovation«, namenjen popularizaciji znanosti v provincialnih mestih Rusije. V treh dneh so v muzeju in v centru potekali mojstrski tečaji, predavanja in razstava »Čudo za ceno Nano«. dnevna kultura Sprememba – projekcija filmov iz programa festivala aktualnega znanstvenega filma 360 stopinj.

.

Dopisnik “BUSINESS Online” se je pogovarjal z eno od predavateljic, kandidatko kemijskih znanosti, glavno urednico revije “Kemija in življenje” Lyubov Strelnikova o programu projekta, znanstvenih mitih, težavah znanstvenega novinarstva v Rusiji, želji po razumevanju. "innova tsiya" to "

znanstveno

«, in izvedeli tudi, zakaj sistem štipendij škoduje temeljni znanosti. “ŽELIMO USTVARITI KLUB LJUDI ZA POPULARIZACIJO ZNANOSTI”- Prosim, povejte mi o programu za projekt "Masters of Innovation".

- »Masters of Innovation« je projekt, ki je nastal iz infrastrukturnega sklada

Smrad ne poteka v bližini Kazana, ampak v zveznem obsegu.

K sodelovanju vabimo ljudi iz različnih regij, ki so uspešno opravili prejšnji natečaj.

V Moskvi je načrtovana prva poletna šola, ki bo petdnevni intenzivni program, v katerem razumemo, kako pisati in govoriti o znanosti, kako vizualizirati znanstvene rezultate, kako organizirati dogodke.

Šolski program vključuje tudi tekmovanja, na primer tekmovanje idej za popularizacijo znanosti: idej, startupov, filmov itd.

.

Podpreti nameravamo najbistrejše. IDEALNI DIALOG VEČNEGA ZAKONA Govorite o tistih, ki jih prepoznate, kako vzpostaviti dialog z zakonsko zvezo.

Čigav dialog se vam zdi idealen? Idealen dialog v moji novinarski praksi izgleda takole. Ker neposredno hranim Nobelovega nagrajenca ali želim narediti hiter intervju, mi bo vzelo 24 let.

Vine vloži vse in začne delati s stiskalnico in preko nje uspešno.

Pomembno je delati, ker čutiš potrebo, poslati v pojoči svet obveznosti.

Ja, noro.

Ker oddaš vlogo za nepovratna sredstva in vnaprej prijaviš rezultat.

In ker so učenja veljavna, rezultata ni mogoče prenesti pozneje.

Fundamentalna znanost je dragocen del znanosti, kjer je mogoče ne zavrniti želenega rezultata ali zavrniti negativnega rezultata, a vseeno ni pomembna.

Ta del znanosti lahko financira sila brez pameti.

Denarja seveda ni dovolj za vse.

Zato ima država jasno oblikovane prioritete - v nekaterih primerih potrebujemo preiskave enakovrednih.

Zakaj je Rusija še pomembnejša?

Obroke razdelimo na dva obroka.

.

Festival znanstvenega filma 360 stopinj se je pojavil pred tremi leti in se je rodil v Politehničnem muzeju.

Sem v okviru programa pripeljemo filme, ki jih izberemo sami.

Pokažemo jih in razpravljamo o njih.

Poleg tega je razprava izjemno pomemben trenutek, zato je eden prvih korakov pred javno razpravo in nastopom.

Za mlade fante je to še kako pomembno.

Pokazali vam bomo, kako lahko predstavite to predavanje.

Razstave pripeljemo na mesto ponovne razstave, na primer v bližini Kazana prikazujemo razstavo »Čudo: cena nano«.

Razstava je zdaj na voljo na KFU in super je, da otroke interaktivno poučuje o nanotehnologiji.

Še en zapis, druga oblika – tokrat za otroke.

Ne prenesem besede "inovacija".

Zase so izbrskali novo besedo in se je prijeli kot as na žaru.

Inovacije so bistvo velikega sveta, ki leži v svetu tehnologije.

Znanost je pomembna temeljna zgodovina.

Razumeti je treba, da v tehnologiji ne bo takšne inovativnosti, kot ne bo podlage za temeljno znanost.

Pomembno je pogledati temeljno znanost in ne vemo, kaj se bo zgodilo za njimi. Film “Addiction to Pieces” postavlja Davida Kaplana na vprašanje “Kakšen bo ekonomski in komercialni učinek tistih, ki ustvarijo Higgsov bozon”? je potrdil s čudežnim stavkom: "Ne razumem, to ni moj turbo." Kajti naša naloga je hraniti naravo, iz nje črpati dokaze in razlagati teorijo. In inovacija je tehnologija. Nima običajnih zaključkov, ima pa privlačne, učinkovite in rešitve.– Vendar so današnja znanstvena odkritja in inovacije ovrednoteni v enem samem konceptu.

Torej, sami so cenjeni, smrad pa ni cenjen in to je usmiljenje.

Tako se je Eduard Pavlovič Kruglikov spametoval. Bil je najaktivnejši borec proti psevdoznanosti. Spoštujem, da je zapravljanje energije za boj proti njemu popolnoma neumno, neproduktivno in potratno.

Obrambniško stališče je povsem nazadnjaško.

In naše stališče je lahko naslednje: »Ne poznamo vas, vseeno nam je, a trdo delamo, da bi izpolnili svoj prav – pišemo poljudnoznanstvene knjige, trdo delamo, da pišemo dobre novice o znanosti vseh vrst. stvari."

Politika je morda taka, da lahko vidite celoten ta vodnik. Vidite, brez masovnih informacij, če ne pišete o znanosti, vas ne more zanimati, kaj je novo. Kajti vse, o čemer se pišejo novice, je korupcija, prostitucija, zlo, plenjenje, pohlep.

O tej kači je bilo napisanih na stotine zgodb. Bo tsečloveška narava In to se ni spremenilo, tu ni nič novega. In resnica je, da znanost odvzema.

Zato je to samo novost - to je samo znanstvena novost.

Povej mi, prosim, svojo prijaznost.

Tega pojava nisem opazil jaz, ampak naš kolega, fiziolog Kostyantin Anokhin. Samo znanost daje nove stvari in nič drugega. NAJBOLJ PRILJUBLJENI MITI O ZNANOSTI - Kako ocenjujete stanje znanstvenega novinarstva v Rusiji?.

Nadarjeni fantje so priljubljeni po vsej državi, ne le v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu.

Prispeli so v Moskvo, diplomirali na univerzi, opravili podiplomski študij, se poročili - in bili so odpuščeni iz taborišča.

Ste pripravljeni na delo, kaj pa življenje? - Nemogoče je najeti stanovanje in ustvariti sobo naenkrat. In potem se začne šaliti o tem, kje lahko dobi pripravništvo, in potem gre tja.

Ko je bilo treba raziskati razloge za selitev mladih, je bilo na prvem mestu posest, na naslednjem je prišel dostop do informacij: knjižnice, internet, tuje znanstvene revije.In plača je stala na katerem koli oddaljenem mestu.

Kaj je nanotehnologija?

"Cena je novo ime, kot so pričakovali za kemijo," mi je povedal Roald Hoffman, dobitnik Nobelove nagrade za kemijo.

»Ali naj to stvar preimenujemo? Plutanin je proč,« sem bil šokiran. iz kemije v ozadju fulerena, čudovite molekule, sestavljene iz 60 ogljikovih atomov, ki danes velja za nestandardni predmet v nanotehnologiji.

In os Nobelovih nagrad je iz kemije preostalih kamnin: za odkritje in raziskovanje fluorescenčnega proteina, za odkritje mehanizma delovanja ribosomov in katalizo kovinskih kompleksov.

V vseh vrstah predmetov delujejo tipični nano.

Kaj torej pravi Roald Hoffman: nanotehnologija je kemija!

In vendar te izjave pomenijo neko obliko radikalizma.

Posledično je do začetka 21. stoletja že 61 % Američanov imelo zdravstvene težave, ki so jih povzročale pretirane bolečine. In količina energije, ki jo porabi koža prebivalcev ZDA, se je od leta 1977 do 1995 povečala za kar dvesto kilokalorij, kot piše Greg Kritzer v knjigi »Fat Lands: How Americans Became the Most Important People in the World« (» Debela dežela: Kako so Američani postali najdebelejši ljudje na svetu”

, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Debelost je v ZDA postala epidemija.

To ni le metafora: Svetovna zdravstvena organizacija razglaša o »pandemiji debelosti«.

In v ZDA se je delež prebivalstva povečal - najvišji na svetu: 13% prebivalstva leta 1962, 19,4% leta 1997, 24,5% leta 2004, 26,6% leta 2007, 33,8% odraslih in 17% otrok – leta 2008 35,7 % odraslih in 17 % otrok – leta 2010. Podrobnih statističnih podatkov za Rusijo ni enostavno najti. Ljudje pogosto pišejo o 15–16 % odraslega prebivalstva, vendar te številke verjetno segajo v zgodnja leta 2000.

V začetku leta 2012 je direktor Znanstvenoraziskovalnega inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti, glavni nutricionist Ministrstva za zdravje Ruske federacije V. A. Tutelyan, na tiskovni konferenci poročal, da več kot 25% Rusov trpi zaradi debelosti in 50% trpi zaradi debelosti.

Nazadnje Kritzer opisuje nastanek »nove kulture brez kordonov«, ki bo olajšala in naredila bolj modno uživanje vseh teh z maščobami bogatih in lipidov revnih živil.

Ker je bila tradicija, da so domače jedi pripravljali po dolge ure, so v 80. letih gospodje prenehali izgubljati čas s tem: lahko so se celo kam odpravili ali doma pomili že pripravljeno hrano. Dandanes popularne knjige in televizijske oddaje vcepljajo teorije, ki dokazujejo, da otrok sam ve, kaj mora jesti. Posledica tega je, da očetje niso več nadzorovali, kaj, in če je njihov otrok tam, so samo pomfrit in hamburgerji. Da bi popravila situacijo, je ameriška vlada začela izvajati pristope, vključno z zakonom o označevanju iz leta 1990 ( Zakon o označevanju hranilne vrednosti in izobraževanju

, NLEA), ki od proizvajalcev zahteva, da na vsa pakiranja napišejo kalorično vsebnost izdelkov in njihovo vsebino.

In leta 2008 je New York postal prvo mesto, kjer so meniji restavracij začeli označevati vsebnost kalorij v zeliščih, tako da lahko sprejemate premišljene odločitve, ki vam bodo pomagale ostati zdravi. Vse noter prekleti čas začeli so govoriti o kalorijah in jih začeli hraniti. Kalorije in kalorimeter

Prej je vsak študent vedel, kaj je kalorija: količina toplote, ki je potrebna za segrevanje enega grama vode za eno stopinjo.

Napravo, ki so jo začeli imenovati kalorimeter, sta uporabljala Lavoisiet in Laplace, da bi zmanjšala količino toplote, ki je vidna v različnih fizikalnih, kemičnih in bioloških procesih.

Natančnih termometrov še ni bilo, zato je bilo treba za nadzor toplote uporabiti trike. Prvi kalorimeter buv križanim. Prazno notranjo komoro, kamor smo postavili predmet, ki oddaja toploto (na primer plišasti medvedek), obložimo s srajco, napolnjeno z ledom ali snegom. In križano srajco v svojem čergu je veter nabrusil, da se križana ne stopi pod vnanjo toploto. Toplota iz predmeta v sredini kalorimetra je segrela in stopila led.

Ob upoštevanju stopljene vode, ki je kapljala s srajce v posebno posodo, so preiskovalci prepoznali toploto, ki jo je videl predmet.

V 19. stoletju se je zahvaljujoč prizadevanjem slavnega francoskega kemika Marcelina Berthelota (1827–1907), ki je objavil več kot 200 del o termokemiji, natančnost kalorimetričnih metod močno izboljšala in Ladi - vodni kalorimeter in zaprta kalorimetrična bomba.

Preostali okus nam še posebej koristi, ker lahko vanj ujamemo toplino, ki se skriva tudi za najbolj običajnimi reakcijami - toplo in hladno. V lonček nalijte nekaj suhe, sledljive tekočine, jo postavite na sredino bombe in posodo hermetično zaprite. Nato se govor zažge z električno iskro.

Peče, daje toploto vodi v vodni srajci, ki ga izsuši.

Danes ga imenujejo oče dietologije.

»Večina informacij o kemičnih sestavinah, ki jih danes preiskujemo, izvira iz Atwaterjevih poskusov,« pravi Erika Taylor, profesorica kemije na kolidžu Wesleyan v Connecticutu, ki je nedavno sodelovala z W.O. Atwater.

Dejansko dobro poznamo kalorične vrednosti ogljikovih hidratov (4 kcal/g), beljakovin (4 kcal/g) in maščob (9 kcal/g), pri čemer smo najprej poskusno zmagali na Vodi.

In zdaj, pred sto dvajsetimi leti, nutricionisti s temi številkami poudarjajo energijsko vrednost živil.

Z beljakovinami smo se morali poigrati, zato ni analize, ki bi nam omogočala določiti skrito količino beljakovin v tem ali onem izdelku.

Vendar Atwater ve, da v povprečju približno 16 % beljakovin izvira iz dušika. Ugotovili ste, kako ježkom določiti količino dušika in s tem namesto njih dodati beljakovine. Pri ogljikovih hidratih je podoben problem: nemogoče je odvzeti svojo hrano.

Tu je aritmetika lagala.

Etwater, ki je izpljunil viseče ježe in nakazal debelino kroglice, se je usedel, da bi se maščeval telicam

neorganski govori . Zdaj ni bilo pomembno določiti odpadkov namesto organske snovi (izhod odpadkov minus pijača).

V 20. stoletju se je biokemijska industrija izjemno aktivno razvila, kar je potomcem omogočilo pridobivanje novih podatkov.

Že v drugi polovici prejšnjega stoletja so sistem uvedli novi uradniki za vlakna ličink (neškrobni polisaharidi).

Jasno je, da se ta skupina ogljikovih hidratov absorbira bogateje kot ogljikovi hidrati, zato je bila njihova energijska vrednost bistveno nižja - 2 kcal/g.

Možno je bilo povrniti energijo, ki jo telo porabi za proizvodnjo kemikalij in plinov.

Leta 1955 so prehranske dejavnike dopolnili s posebnimi: jajčni beljak - 4,36 kcal/g, beljakovine rjavega riža - 3,41 kcal/g itd. Enako z zamenjavo dušika v beljakovinah: zamenjava povprečnega kazalnika 16 % začel vikorizirati specifične tni Številke so na primer 17,54 % za testeninske beljakovine in 15,67 % za mlečne beljakovine. Vendar se je izkazalo, da je učinek vseh teh drugih pojasnil tako majhen, da so mnogi nutricionisti, tako kot prej, zmagali nad Etwaterjevimi škodljivimi dejavniki.Številne resne težave v tem sistemu so povezane z drugimi.

Ko si obupano želimo videti bolnega prijatelja ali sorodnika, prinesemo s seboj piščančjo juho in kuhane piščančje prsi, ali dušene kotlete, ali pire krompir ... Ne za tiste, ki so okusni in enostavni za kuhanje (tudi če ne kot piščančje prsi).

In ker je meso piščanca bolj nežno, praktično ni bogatega tkiva. Kljub temu se zlahka navadi, ne da bi bolniku vzel energijo za prekomerno zastrupitev (potreboval bo oblačila) in mu dal več kalorij. Komu se zdi, da je vsebnost kalorij v piščančjih prsih višja kot v piščančjih prsih?

Dobra ponazoritev povedanega temelji na raziskavi, ki so jo izvedli japonski znanstveniki Kyoko Oka in soavtorji (K. Oka et al, “

Razlike v teksturi hrane vplivajo na presnovo energije pri podganah

Sistem Yetwater vsebuje še eno podvodno skalo, ki jo lahko imenujemo "bioriznomanost".

Vse je drugačno, genetsko drugačno, zato tudi biokemično in presnovno. Kolikokrat smo se že čudili samemu apetitu suhih ljudi, kakor tistih, ki jim ni mar za velike dolžnosti in ki zbledijo in ne zbledijo. In to pomeni, da tanjši ljudje običajno porabijo več energije za zastrupitev kot kadar koli prej.

Zato se bodo ljudje z enako kalorično vsebnostjo hrane vedno bolj redili.

Prav tako v sistemu Atwater ni določbe za vagalni dodatek, ki se doda k vsebnosti kalorij živali.

Fizična moč

Na podlagi rezultatov teh poskusov je Atwater najprej vzdrževal ravnovesje med energijo, ki vstopa v telo in jo porabi človek.

Potrdili smo, da v človeškem telesu velja zakon o ohranitvi energije: ne vemo kam, ampak prehajamo iz ene oblike v drugo.

Omeniti velja, da je pred Etwaterjem v znanstvenih krogih obstajala ideja, da je prvi zakon termodinamike mogoče uporabiti za bitja, ne pa tudi za ljudi, saj smo ljudje edinstveni. Ewater tega ni le spregledal, ampak je tudi trdil: ker ljudje nimamo enake količine energije, ki doseže njihovo telo, se le-ta kopiči v odvečnih kilogramih. Etwater je preživel v prehrani velikega števila različnih družin različnih ver zakonov. Ob analizi rezultatov smo ugotovili, da ljudje uživamo vse več mastne in sladke hrane in vse manj kolabiramo. Obenem govorimo o pomenu poceni in učinkovite diete, ki namesto ogljikovih hidratov vključuje več beljakovin, fižola in zelenjave.

Atwater je veliko prispeval k znanosti o hrani.

Rezultati niso manjši od 500

Še en argument, spoštovanje.

Judi McBride iz Službe za znanstveno raziskovanje kmetijstva Ministrstva za kmetijstvo ZDA je resnično spoštovana: »Kdo ve, koliko neznanih sestavin, bistvenih in potrebnih za naše telo, še ni na voljo?

• Zato je zelo pomembno, da dnevno hrano odstranimo iz svežih naravnih proizvodov in ne iz vitaminskih dodatkov.«
• Za konec vam bom izdal še kup pravil (skupaj 64), povzetih iz knjige priljubljenega ameriškega novinarja Michaela Pollana “The Food Bible”, ki je v preteklosti izšla pri založbi Astrel.
• Pravilo 1. Poiščite najnovejše novice in ne zamudite novih predmetov.
• Pravilo 8. Izogibajte se izdelkom, ki se oglašujejo kot dobri za zdravje.
• Pravilo 13. Izogibajte se tistim, ki so kasneje zapečateni.
• Pravilo 20. Tistih, ki so obtičali v oknu avtomobila, ne smete zamuditi.
• Pravilo 27. Jejte bitja, ki sama dobro jedo.
• Pravilo 29. Jejte kot bistvo vsega.
• Pravilo 37. Debelejši kot je kruh, bolje bo šel.
• Pravilo 39. Pričakujte ga, kot ste ga sami pripravili.
• Pravilo 42. Bodite skeptični do netradicionalnih sort.
• Pravilo 44. Plačaj več, jej manj.
• Pravilo 47. Živite od lakote, a ne od dolgčasa.
• Pravilo 49. Pričakujte več.
• Pravilo 52. Kupujte majhne jedi.
• Pravilo 56. Jejte samo nepobrane ježe.
• Pravilo 57. Ne točite goriva tam, de car.
• Pravilo 58. Jejte več za mizo.
• Pravilo 59. Poskusite ne jesti sami.