Поширення мікробів в природі. Створення сприятливої розвиваючого середовища в роботі з дошкільнятами Що відбувається з мікроорганізмами під час бактерицидної фази

малого і середнього підприємництва

Регіони Південного федерального округу істотно різняться за рівнем розвитку малого і середнього підприємництва. Показники лідерів - Краснодарського краюі Ростовської області, як правило, вище среднероссийских, можна порівняти з Московською областю, в якій є сприятливі фактори для розвитку малого і середнього бізнесу. Наприклад, у 2008 році питома вага фірм середнього розміру склав в Краснодарському краї 4 відсотки, в Ростовській області 3,2 відсотка, фірм малого бізнесу - відповідно 3,1 і 2,5 відсотка, мікропідприємств - 3,3 і 2,5 відсотка. Дуже активні в Південному федеральному окрузі індивідуальні підприємці роздрібної торгівлі.

З іншого боку, Астраханська область, Республіка Адигея і Республіка Калмикія характеризуються низькими рівнями розвитку легального підприємництва (середнього, малого і мікро). Волгоградська область займає середні позиції.

Найважливіший напрям державної підтримки підприємництва полягає в зміцненні взаємодії, співпраці малих і середніх фірм, малих і великих підприємств Південного федерального округу для ефективного доступу до нових технологій, розподілі ризиків в різних формах спільної економічної діяльності, спільного виходу на зовнішні ринки, організації спільних науково-дослідних і дослідно-конструкторських робіт, спільного використання знань і основних фондів, прискорення процесів навчання за рахунок концентрації та контактів фахівців світового рівня. Зарубіжний досвід показує, що інноваційні фірми завжди більш активні в межфирменной кооперації. Мережі малих і середніх фірм стануть ключовими учасниками виникаючих нових економічних кластерів і нових промислових районів Південного федерального округу.

Для підтримки стійкого економічного зростання в Південному федеральному окрузі чисельність зайнятих в малому і середньому бізнесі має зрости в 2020 році більш ніж в 4 рази (до рівня 2008 - 2009 років) і скласти трохи менше половини всіх зайнятих в економіці (в 2008 році - близько 10 відсотків). Темпи розвитку малих і середніх підприємств в окрузі будуть випереджати темпи, передбачені проектом «Розвиток малого і середнього підприємництва»: кількість малих і середніх підприємств на 1 тис. Чоловік в 2012 - 2015 роки складе 20 (по Російської Федерації- 17), частка валового внутрішнього продукту, створена на підприємствах малого та середнього бізнесу - 30 - 40 відсотків (по Росії - 25 - 35 відсотків); в 2016 - 2020 роки кількість малих і середніх підприємств на 1 тис. чоловік складе 22 (по Росії - 20), а частка валового внутрішнього продукту, створена на підприємствах малого та середнього бізнесу, збільшиться до 45 відсотків (по Росії - до 40 відсотків) .

Для досягнення цих показників необхідно продовжити застосування програмно-цільового підходу до реалізації повноважень на місцевому рівні, в тому числі за рахунок співфінансування муніципальних програм розвитку суб'єктів малого і середнього підприємництва з регіональних і федерального бюджетів, підвищення прозорості державних і муніципальних послуг шляхом їх оперативного перекладу в електронний вид, розвитку системи багатофункціональних центрів, розвиток мережі інфраструктури підтримки малого і середнього підприємництва, в тому числі сприяє розширенню доступу до фінансової, майнової, інформаційної, освітньої, консультаційної підтримки, усунення адміністративних бар'єрів, захисту прав і законних інтересів малого і середнього підприємництва.

Специфіка заходів підтримки підприємництва в Південному федеральному окрузі полягає в активній роботі на місцевому рівні щодо збільшення доступності земельних ділянок шляхом підвищення прозорості цієї процедури, створення системи, яка інформує про наявність ділянок і виробничих площ, і інших заходів.

Сприяння підприємництву в великих агломераціях і віддалених сільських районах неминуче буде диференційовано. У першому випадку зусилля будуть спрямовані на істотне підвищення частки малого та середнього бізнесу (нефтегазосервісних компаній, екологічних служб, геологорозвідки та ін.) У випуску інноваційної і високотехнологічної продукції (до 6 разів), а також у виробництві послуг в базових секторах економіки. Для цього будуть створені десятки нових технопарків і бізнес-інкубаторів різної спеціалізації, реалізована спеціальна політика щодо підтримки малого та середнього бізнесу по всій структурі кластерів - у виробництві, системі поставок, серед споживачів.

Для підтримки початківців малих інноваційних компаній будуть ініційовані грантові програми при вищих навчальних закладах округу. Чинним інноваційним компаніям надаватимуться субсидії на компенсацію витрат по розробці нових продуктів, послуг і методів їх виробництва (передачі), а також нових виробничих процесів, придбання машин і обладнання, пов'язаних з технологічними інноваціями, придбання нових технологій.

Спеціальні заходи підтримки будуть спрямовані на створення умов для розвитку експортного потенціалу малих підприємств, в тому числі шляхом розробки програм підтримки конкурентоспроможних і експортно-орієнтованих проектів.

Значні зусилля будуть зосереджені на стимулюванні кооперації великого, середнього і малого бізнесу (за рахунок проведення конференцій постачальників в пріоритетних кластерах, виставок і ярмарків, розвитку галузевих і кластерних бізнес-асоціацій і бірж субконтрактації) і забезпеченні інтеграції малого бізнесу з освітніми установами (проведення семінарів, включення представників бізнесу в дипломні роботи і атестаційні комісії, організація практики на підприємствах малого та середнього бізнесу).

У віддалених сільських районах округу пріоритетними заходами стануть стимулювання розвитку малого промислового виробництва в сфері харчової, легкої промисловості, деревообробки, будівництва, дрібносерійного і дрібнотоварного машинобудування, транспорту і логістики, упаковки, роздрібної торгівлі, розвиток системи кредитної кооперації і мікрофінансування, формування консалтингової і виробничої інфраструктури , інформаційно-освітня підтримка.

Необхідною умовою оздоровлення економіки Південного федерального округу, що сприяє зниженню цін і підвищенню якості продукції та послуг, є забезпечення змагальності всіх учасників ринку, всебічний розвиток конкуренції. Розроблені і затверджені в суб'єктах Південного федерального округу регіональні програми розвитку конкуренції поряд з Програмою розвитку конкуренції в Російській Федерації, затвердженої розпорядженням Уряду Російської Федерації від 19 травня 2009 р № 691-р, покликані стати найважливішим елементом актуальною економічної політики, що забезпечує перехід від загороджувальних заходів до будівництва конкурентних відносин і створення конкурентного середовища.

ирина кузьмина
Створення сприятливої розвиваючого середовища в роботі з дошкільнятами

Одне з важливих умоввиховно-освітньої роботи в дошкільномуустанові - правильна організація предметно розвиваючого середовища. правильно організована розвиваюче середовищедозволить кожній дитині знайти своє заняття до душі, повірити в свої сили і здібності, навчитися взаємодіяти з педагогами та однолітками, розуміти і оцінювати їхні почуття і вчинки, але ж саме це лежить в основі розвиваючого навчання.

Розвиваюча предметне середовище є основним засобомформування особистості дитини і є джерелом його знань і соціального досвіду.

середа, Навколишнє дітей в дитячому садку, Повинна забезпечувати безпеку їх життя, сприяти зміцненню здоров'я і загартовуванню організму кожного з них.

організація предметно розвиваючого середовищав дитячому саду несе ефективність виховного впливу, спрямованого на формування у дітей активного пізнавального ставлення до навколишнього світу предметів, людей, природи.

актуальність: Одним з найважливіших факторів розвиткуособистості дитини є середа, В якій він живе, грає, займається і відпочиває.

мета: Забезпечити систему умов, необхідних для розвиткурізноманітних видів дитячої діяльності.

завдання:

- створитинеобхідні передумови для розвиткувнутрішньої активності дитини;

Надати кожній дитині можливість самоствердитися в найбільш значущих для нього сферах життєдіяльності, в максимальному ступені розкривають його індивідуальні якості та здібності;

Вести стиль взаємин, який би любов і повагу до особистості кожної дитини;

функції предметно майорять середовища:

Пізнавальна - задовольняє потребу дитини в освоєнні навколишнього світу, стимулює пізнавальну активність;

Комунікативна - стимулює мовленнєвий розвиток, Дозволяє дитині пізнати ази спілкування і взаємодії;

Оздоровча - стимулює рухову активність, збагачує руховий досвід, долучає до культури здоров'я;

Творча - залучає дітей до творчої діяльності, сприяє саморозвитку і самореалізації.

У нашій групі предметно розвиваюче середовищерозділена на куточки-мікроцентри для самостійної діяльності дітей:

Центр фізичної культури:

завдання: створитиумови для заняття фізичними вправамив групі, стимулювати бажання дітей займатися руховою діяльністю. Виховувати у дітей усвідомлене ставлення до свого здоров'я. Зміцнення м'язів нижніх і верхніх кінцівок, профілактика плоскостопості; профілактика простудних захворювань; зміцнення м'язів спинного хребта, попередження сколіозу.

куточку: Дошка гладка і ребриста; килимки, доріжки масажні (Для профілактики плоскостопості); м'ячі; скакалки; кеглі; атрибути для проведення рухливих ігор, ранкової гімнастики.

Потреба в русі є важливим завданням при організації предметно - розвиваючого середовища.

центр образотворчого мистецтва:

завдання: розвивати інтерес, Увагу, допитливість, емоційний відгук дітей на окремі естетичні властивості і якості предметів навколишньої дійсності.

Устаткування і матеріали, які є в куточку: Набори кольорових олівців; набори фломастерів; кулькові ручки; гуаш; акварель; кольорові воскові крейди і т. п.; пензлика - тонкі і товсті; баночки для промивання пензля від фарби; папір для малювання різного формату; трафарети за темами; пластилін; стеки; печатки; серветки з тканини, доки для малювання фломастером і крейдою.

Книжковий центр:

завдання: Формування навички слухання, уміння поводитися з книгою; Формування та розширення уявлень про навколишній.

Устаткування і матеріали, що є у нас в куточку: Полички ля книг, книжки за програмою, улюблені книжки дітей, книжки-малятка, книжки-іграшки; альбоми для розглядання: «Професії», "Пори року", "Дитячий садок"; набори сюжетних і предметних картинок; гри з пізнавальному і мовного розвитку і т. д.

У книжковій вітрині групи я виставляю зазвичай 4-5 книг, як правило, вже знайомі дітям, з яскравими, великими ілюстраціями. Термін перебування книги в куточку визначаю інтересом дітей до цієї книги. В середньомутермін її перебування в ньому становить 2-2,5 тижнів. У куточку я даю дітям перші уроки самостійного спілкування з книгою: Знайомлю з куточком книги, його інструкціями щодо призначення, вчу розглядати книги тільки там (брати книги чистими руками, перегортати обережно, не рвати, не м'яти, не використовувати для ігор; після того як подивився, завжди класти книгу на місце). Мої хлопці люблять, коли ми читаємо з ними книги і розглядаємо картинки.

центр природи:

завдання: екологічне вихованняі освіту дітей. Виховувати любов і дбайливе ставленнядо природи.

У нашій групі знаходиться багато кімнатних рослин; підібрані картинки за порами року, муляжі овочів і фруктів; виготовлені вироби з природного матеріалу; природний і непридатний матеріал, вата, папір різних сортів, лійки, розпилювач для квітів, палички для розпушування землі.

Діти нашої групи навчилися дізнаватися рослини і називати основні частини рослини (Стебло і листя). Я розмістила в куточку природи рослини, з яскраво вираженими основними частинами і красиво, рясно і довго квітучі. Діти навчилися поливати рослину під керівництвом вихователя.

психологічний центр:

завдання: створенняумов для збереження психологічного здоров'я кожної дитини.

Психологічний куточок є нішу спокою, де дитина відчуває себе захищеним і може тихенько грати. Іноді йому це потрібно, іноді немає. Такі куточки приховують дитини від сторонніх очей. Куточки самоти займають небагато місця в груповій кімнаті. Це може бути просте і функціональне рішення. У нашій групі є: Будиночок, в якому дитина відчуває себе спокійно; коробочка - «Мирилки», Яка сприяє примиренню дітей; подушки «Добре й поганий настрій» і доріжки до них; брязкальця і ще багато всього.

театральний центр:

завдання: розвитокслухового сприйняття і уваги; формування виконавських навичок; розвитоктворчості дітей на основі літературних творів.

Устаткування і матеріали, які є у нас в куточку: Театр настільний, ширма і набори ляльок (Пальчикових, площинних та ін.); декорації, маски для постановки казок.

Діти в захваті від нашого театрального центру. Ми намагаємося знайомити малюків з різними видами театру. Зустріч з лялькою допомагає дітям розслабитися, зняти напругу, створити радісну атмосферу.

центр ПДР

завдання: Закріпити знання дітей про правила дорожнього руху, правила поведінки на вулиці, отриманих на заняттях через емоційне сприйняття; виховати грамотного пішохода.

Безпека дітей на дорогах багато в чому залежить від правильного вивчення ПДР в дитячому саду.

У нашому центрі є атрибути для сюжетно-рольових ігор з дорожньої тематикою (жезл, свисток, кашкет, дорожні знаки, модель світлофора, настільний перехрестя (маленькі дорожні знаки, різні іграшкові види транспорту, іграшки - світлофор, дитяча художня літератураза тематикою).

Посібник та ігри з навчання дітей правил дорожнього руху. Наочно-ілюстративний матеріал ( ілюстрації: Транспорту, дорожні знаки; сюжетні картинки з проблемними дорожніми ситуаціями).

Предметно - просторова Серед груп створюєкомфортне настрій, сприяє емоційному благополуччю дітей.

Діти дуже сприйнятливі до навколишнього, тому вся обстановка групи має велике виховне значення.

Таким чином, вміло організована середапрактично знімає конфліктність в спілкуванні малюків один з одним, синдром тривожності за відсутності близького дорослого. Діти спокійно входять в групу однолітків, проявляють один до одного почуття симпатії. У них виникає інтерес до дитячого садка, бажання бути в дитячому співтоваристві. Активна позиція малюка і радість освоєння є показниками правильного напряму в роботі дорослих.

Список літератури.

1. Денисенкова Н. «Як організувати навколишнє середу» . Дошкільне виховання №12, 2003р.

2. Стеркиной Р. « Розвиваюче середовище в ДНЗ» . Обруч № 3, 1997р.

3. Нищева Н. В. «Предметно-просторова розвиваюче середовище в дитячому садку». Вид-во «Дитинство-прес», СПб., 2007.

4. Новосьолова С. Л. « Розвиваюча предметне середовище» , М .: Центр інновації в педагогіці, 1995р.

5. Рижова М. А. « Розвиваюче середовище дошкільних установ» , М .: лінк-ПРЕС, 2003р.

6. Тарловському Н. « розвиваюче середовищеі етапи дорослішання дитини ». Обруч №3, 1997р.

Під впливом біологічних, хімічних і фізичних впливів на гірську породу утворилася грунт.

грунтоутворення- складний історичний процес. Залежно від поєднання багатьох чинників і їх інтенсивності формуються різні типигрунтів.

Мікроорганізмам належить основна роль в первинному почвообразовательном процесі. Мінерали і гірські породи руйнуються під впливом специфічних мікроорганізмів, так званих силікатних бактерій, до яких Арістовская зараховує нітріфікатори, тіобактеріі, а також спороутворюючі бактерії.

Участь мікроорганізмів в руйнуванні мінералів буває прямим і непрямим. При прямому руйнуванні мікрофлора впливає на гірську породу двома способами: ферментативно і за допомогою мікробної слизу. Найбільш значним є ферментативне руйнування, при якому вивільняється сірка, залізо, марганець і ін. Менш істотне значення має руйнування гірської породи під дією слизеобразования, оскільки цей процес дуже специфічний. Слиз містить зазвичай полісахариди, уроновая кислоту, карбоксильні і фенільні групи, які впливають на мінерали. В результаті утворюються комплексні сполуки, і мінерали руйнуються. У непрямому впливі на почвообразующие породиберуть участь метаболічні продукти мікроорганізмів, які є дуже сильними реагентами. До них відносяться, зокрема, мінеральні та органічні кислоти, підстави, хелатообразующіе речовини, які характеризуються виражені відновні властивості. Одні мікроорганізми вивільняють сірчану кислоту, інші - азот. Встановлено, що неорганічні кислоти, виділені мікроорганізмами, найбільш активно беруть участь в руйнуванні гірської породи. Це найраніша стадія грунтоутворювального процесу, в ході якої розвиваються автотрофні мікроорганізми, що використовують мінеральні поживні речовини. Гетеротрофні мікроорганізми розвиваються більш інтенсивно там, де є органічні речовини. Кислоти, що виділяються мікроорганізмами, викликають руйнування гірських порід, при цьому самі нейтралізуються, і створюється сприятливе середовище для розвитку мікрофлори. Багато мікроорганізмів при своєму розвитку виділяють лужні сполуки, які руйнують важкорозчинні сполуки, зокрема грунтові мінерали. Отже, мікроорганізми беруть активну участь в первинному почвообразующей процесі. мікроорганізми, органічні сполуки, Що містять азот, і гірська порода- це необхідні фактори формування ґрунту. Автотрофні мікроорганізми є першими мешканцями млявої породи, вони утворюють органічну речовину і створюють умови для розвитку гетеротрофних мікроорганізмів і більш вищих форм життя - лишайників, мохів, рослин. У зв'язку з цим одна з основних задач - це дослідження мікробіологічних процесів в первинному і сучасному почвообразовательном процесі.

Ґрунтова мікрофлора грає важливу роль в житті рослин. Вона утворює поблизу коріння біологічно активний шар, покращує живлення рослин, оберігає їх від хвороб і т. Д. Однак до теперішнього часу порівняно мало відомо про величезну роль мікроорганізмів в харчуванні рослин, про природному симбіозі рослин і мікроорганізмів, який, ймовірно, постійно вдосконалювався в Під час еволюції рослин і, безперечно, грав і грає велику роль в житті кожного рослинного виду. Не випадково ще стародавні римляни стверджували, що для успішного розвитку рослин необхідна хороша грунт. В даний час наукою доведено, що в грунті живуть мікроорганізми, за допомогою яких рослини пристосовуються до середовища і які постачають рослинам поживні речовини і захисні засоби.

Для розвитку ґрунтової мікробіології велике значення мають дослідження вчених-мікробіологів: Виноградського, Омелянського, Буткевича, Костичева, Худякова та ін. У 1880 р Каменський відкрив у рослин мікоризу і зробив висновок, що коріння деяких рослин покриті міцелієм грибів. Костичев в 1882-1885 рр. вивчав роль грунтових грибів в утворенні гумусу. Виноградський відкрив процес хемосинтезу і тим самим нову ерув розвитку ґрунтової мікробіології. Він ізолював і вивчив сірчисті, залізисті і нитрифицирующие бактерії, а в 1894 р виявив і виділив клостридії - G. pasteurianum, - анаеробний азотфиксаторов. Слідом за цим голландський мікробіолог Бейерінк відкрив азотобактер (Azotobacter chroococcum) - аеробний азотфиксаторов. Дослідження Буткевича були присвячені інтенсивності і закономірностям процесу розкладання органічної речовини, зв'язку між містяться в ньому азотом і вуглецем. Омелянський вивчав розкладання целюлози в грунті і поведінку азотфіксуючих бактерій. Російські і радянські мікробіологи встановили, що мікробіологічна активність в грунтах буває різною і залежить не тільки від складу мікрофлори, а й від умов, які створені для її розвитку. Це ще одна з найбільш важливих завдань грунтової мікробіології: визначення факторів, від яких залежить розвиток мікрофлори, і оптимальних умов для біологічних процесів в грунті.

Грунт густо населена мікроорганізмами, яких вона забезпечує поживними речовинами, повітрям, вологою, сприятливою температурою. Розвиток мікрофлори в великій мірі залежить від водно-фізичних і фізико-хімічних властивостейгрунту.

У структурній грунті такі фактори, як хороша аерація і вологість, створюють умови, сприятливі для розвитку мікроорганізмів. Крім того, багато мікроорганізми в процесі життєдіяльності виділяють речовини, в свою чергу позитивно впливають на структуру ґрунту, та таким чином самі створюють і покращують умови для свого розвитку. Провідна роль в цьому відношенні відводиться аеробних мікроорганізмів, які з'єднують розклалися органічні залишки, як ніби цементуючи їх. На думку Мишустина (1956), в створенні стійкої структури грунту беруть активну участь гриби і актиноміцети, вони утворюють міцелій, обплутують грунтові частинки. Бактерії (азотобактер, різні бацили і т. Д.) Виділяють слиз, за допомогою якої формується водопрочности структура. при розкладанні органічних речовинпід впливом деяких мікроорганізмів виділяється уроновая кислота; з'єднуючись з білками, вона формує уропротеіновие комплекси, що володіють цементують властивостями.

Структурні грунту найбільш багаті мікроорганізмами, що розвиваються в порах, в зв'язку з чим порозность грунту має велике значення для їх життєдіяльності. Грунтові пори зазвичай заповнені водою, яка використовується мікроорганізмами. Останні накопичуються на поверхні ґрунтових частинок, де адсорбовані різні поживні речовини. Бактерії зазвичай адсорбуються ґрунтом, але це не перешкоджає їхньому розвитку.

Грунтовий розчин містить багато поживних речовин, що забезпечують розвиток популяцій мікроорганізмів.

Для життєдіяльності мікроорганізмів велике значення має реакція ґрунтового розчину (pH), оскільки вона впливає на розчинність солей. Однак не сама величина pH, а концентрація водневих іонів в грунтовому розчині впливає на розчинність поживних речовин. Кисла реакція не сприяє розвитку мікрофлори.

У поверхневих шарах грунту інтенсивно протікають окислювальні процеси, активно розвивається мікрофлора, тоді як в більш глибоких горизонтах знижується вміст кисню і посилюються процеси відновлення. Кордон між цими двома протилежними процесами визначається властивостями грунту і залежить від глибини, на якій розвиваються аеробні та анаеробні мікроорганізми.

Важливим фактором, що сприяє розвитку мікроорганізмів, є наявність в грунті повітря з високим вмістом двоокису вуглецю. Кисень в достатній кількості міститься лише в поверхневому горизонті, де і відзначається найбільша чисельність мікрофлори.

Буферна здатність, якою володіє грунт, інактивує різні речовини, Такі як кислоти, токсини і ін., Створюючи таким чином умови, сприятливі для життєдіяльності мікрофлори.

Температурні умови також позитивно впливають на розвиток мікрофлори, оскільки значні коливання температури відбуваються лише в поверхневому горизонті, тоді як в більш глибоких шарах грунту температура буває досить постійною. Мікроорганізми витримують відносно низьку температуру. Встановлено, що при відтаванні замерзлої грунту стимулюється їх розвиток. Грунтові мікроорганізми можуть страждати від шкідливого впливу сонячних променів, але, з іншого боку, сонце позитивно впливає на мікрофлору. За даними Красильникова, азотфіксуючі мікроорганізми більш активні в грунтово-кліматичних умовах з високою температурою.

Під впливом мікроорганізмів в грунті розкладаються рослинні і тваринні залишки. Отримувані продукти розкладання органічних речовин піддаються біохімічним перетворенням, в результаті яких в грунті накопичуються специфічні речовини, які називаються гумусом. У процесах мінералізації та синтезу при утворенні гумусу беруть участь різні ферменти, що синтезуються мікроорганізмами. В органічних залишках в першу чергу розкладаються запасають вуглеводи, потім білки, жири і в останню структурні вуглеводи - гемицеллюлоза, целюлоза і лігнін. Органічні речовини, які не минерализуются під впливом мікроорганізмів, в грунті практично відсутні.

Синтез органічних речовин в грунті відбувається за участю різних видів мікроорганізмів. Особливу роль відіграють автотрофні мікроорганізми: серобактерии, железобактерии, нитрифицирующие бактерії і ін., Які в процесі життєдіяльності перетворюють мінеральні речовини в органічні, що служать джерелом харчування для гетеротрофних мікроорганізмів.

Коріння рослин і мікроорганізми виділяють у ґрунт різні біологічно активні речовини: вітаміни, ауксини, пантотенову і нікотинову кислоту і ферменти, що знаходяться в активному стані і стимулюють розвиток мікрофлори. У грунті присутні і виділяються мікроорганізмами антибіотики, які пригнічують або повністю пригнічують життєдіяльність деяких шкідливих видів, сприяючи розвитку корисних мікроорганізмів.

Бактеріальні клітини зазвичай адсорбовані на поверхні ґрунтових частинок, що особливо сильно проявляється в поверхневих горизонтах і на грунтах з високою сорбційною здатністю. У кислих грунтах бактерії адсорбуються більш інтенсивно. Для високої адсорбції на нейтральних грунтах потрібна низька вологість і висока температура. Адсорбція - оборотний процес: зміна температури, грунтової реакції, вологості та інших факторів призводить до десорбції бактеріальних клітин. Адсорбовані мікроорганізми захищені від несприятливих умов, однак володіють меншою активністю, оскільки їх адсорбція носить не фізико-хімічний, а біологічний характер. Підґрунтям адсорбуються також продукти життєдіяльності мікроорганізмів. Особливо важливе значення для розвитку мікрофлори має адсорбція продуктів метаболізму, оскільки при цьому грунт звільняється від токсичних речовин. При адсорбції ферментів, антибіотиків, стимуляторів росту та інших речовин їх активність зберігається тривалий час, що має важливе значення для родючості грунту і розвитку мікрофлори.

Клітини мікроорганізмів розподілені в грунті нерівномірно. Вони утворюють різні за величиною колонії. Найбільш часто живуть разом неантагоністіческіе види. Мікроорганізми зазвичай розміщені в великих порах, хоча можуть проникати в дрібні пори і капіляри. Вони рухливі і здатні переміщатися на 1,5-3,5 м.

У грунті практично немає ділянок, незаселених мікроорганізмами, їх розселення допомагає здатність змінювати форму в залежності від зовнішніх умов. Вони можуть ставати паличкоподібними, кокковидними, а крім того, змінювати розмір і т. Д.

Про специфічному впливі типу грунту на кількість і склад мікрофлори думки різні. Так, Мішустін вважає, що мікроорганізми поширені в суворої географічної зональності. Наприклад, співвідношення Azotobacter, бульбочкових бактерій, В. mycoides і ін. Змінюються відповідно до грунтово-географічними умовами. На думку Красильникова (1958), Пошона і де Бержака (1969), чисельність і склад грунтової мікрофлори залежать від оточуючих умов - рослинного покриву, вологості, температури і інших чинників, т. Е. Поширення мікроорганізмів визначається не географічною зональністю, а екологічними факторами. Температура - один з найважливіших екологічних чинників. У грунті найбільш численні мезофільні мікроорганізми. Залежно від географічної зональності розрізняють психрофільні і термофільні мікроорганізми.

Важливим фактором для життєдіяльності мікроорганізмів є волога: в зонах з низькою вологістю переважають ксерофітні форми, до основних представників яких відносяться мікобактерії і актиноміцети. Поширення і склад мікроорганізмів залежать не від типу грунту, а від поєднання чинників, характерних для даної місцевості. На думку Мишустина (1948), Сушкін (1949), з розповсюдження окремих мікроорганізмів можна судити про характер і родючості грунту. Найбільш часто в якості такого показника приймають чисельність і активність бактерій роду Azotobacter, які особливо чутливі до зміни грунтово-екологічних умов. Отже, грунт - це природний субстрат, в якому мікроорганізми знаходять умови для свого існування. Необхідно відзначити, що в природі немає стерильної грунту, т. Е. Заселеній мікроорганізмами. Чисельність мікроорганізмів, співвідношення між окремими групами, інтенсивність процесів, в яких вони беруть участь, видовий склад і т. Д. Істотно залежать від грунтово-кліматичних умов.

При визначенні заселеності грунту мікроорганізмами важливо знати не тільки їх чисельність, а й активність мікрофлори. Кількість мікроорганізмів по суті визначає ступінь біологічної активності грунту. В екологічних системах внаслідок поєднання різних факторів в грунті встановлюється біологічна рівновага, яке найбільш сильно порушується антропогенним впливом. Різні агротехнічні прийоми - добриво, зрошення, обробка грунту, чергування культур у сівозміні та ін., Що застосовуються при вирощуванні культур, істотно впливають на ґрунтову мікрофлору. При внесенні добрив мікрофлора, як правило, активізується. Зрошення і обробка грунтів значною мірою змінюють умови існування мікроорганізмів. Зміни біологічних властивостей грунту в залежності від технології обробітку культур відображаються на її властивості і родючість, при цьому змінюється чисельність, склад і активність мікрофлори, порушуються основні процеси, що відбуваються в грунті, змінюється ступінь її родючості. Тому особливої актуальності набуває вивчення біологічних властивостей грунту, особливо при інтенсивному вирощуванні і добриві культур як одного з основних чинників антропогенного впливу.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

МІКРОБІОЛОГІЯ ОСНОВНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Харчові продукти є сприятливим середовищем для розвитку мікробів.

Мікробіологія молока і молочних продуктів.

Молоко є прекрасним середовищем для розвитку мікроорганізмів, які потрапляють в нього з вимені і вовни тварин, з рук доярок, підстилки обори, інвентарю і т.д.

В 1 мл молока виявляють кілька сотень тисяч мікробів. При охолодженні молока до +3 "З кількість мікробів зменшується під дією бактерицидних речовин Свежевидоенное молока протягом 2-40 годин. Потім настає швидкий розвиток всіх мікробів з переважанням розвитку молочно-кислих бактерій. У молоці накопичується молочна кислота і антибіотики виділяються цими мікробами, що призводить до знищення всіх мікроорганізмів, в тому числі, до поступової загибелі і самих молочно-кислих бактерій. Молоко прокисає, створюються сприятливі умови для розвитку цвілевих грибів, а потім і гнильних бактерій. Відбувається гнильна псування молока.

У пастеризоване молоко (нагретогодо 63-90 ° С) майже всі молочно-кислі бактерії і бактерицидні речовини гинуть, але спорові форми мікробів зберігаються. Додаткове обсіменіння молока гнильними або хвороботворними мікробами призводить до псування молока і робить його небезпечним для здоров'я. Тому пастеризоване молоко вимагає певного режиму зберігання (+ 4 ° Сдо36ч).

стерилізоване молоко(Нагріте до 140 ° С кілька секунд), приготоване з свіжого якісного молока, мікробів не містить і тому в герметичній упаковці зберігається до 4-х місяців.

В молоко можуть потрапляти хвороботворні мікроби - збудники дизентерії, черевного тифу, бруцельозу, туберкульозу. Тому в громадському харчуванні молоко обов'язково кип'ятять.

Згущене молокодобре зберігається, тому що велика концентрація цукру або стерилізація вбиває більшість бактерій. Життєздатність зберігають тільки деякі спорові бактерії. Сильно обсіменіння сировину, з якого виготовлено згущене молоко, може привести до забражіванія або гниття його.

Кисло-молочні продукти містять в собі мікроорганізми, що входять досклад заводської закваски: чисті культури мовляв оч но-кислого стрептокока, болгарської та ацидофільної паличок, дріжджів - для кефіру і кумису. Крім того, мікрофлора кисло-молочних продуктів залежить від мікробів молока і санітарного стану обладнання.

сиримістять мікроорганізми закваски і процесу дозрівання, під дією яких протікає молочно-кисле і пропионово бродіння всередині сирів. Залежно від температури, вологості, солоності, щільності головок сиру, кількості залишкового цукру йде той чи інший процес, від чого залежать специфічні споживчі переваги сирів. До кінця дозрівання молочно-кисле бродіння знижується, а пропионово-кисле збільшується, викликаючи гідроліз білків, накопичення різних кислот, освіту очок, поява смаку, аромату, консистенції сирів.

У м'яких слизових сирів процес дозрівання йде від поверхні, де знаходяться різні бактерії, цвілеві гриби, а потім проникає всередину сирної маси.

Порчу сирів у вигляді неправильного малюнка, спучування, розтріскування головки, невластивого смаку і запаху викликають олійно-кислі бактерії, а пліснявіння сирів викликають цвілеві гриби.

Мікробіологія харчових жирів.

Вершкове масло,містить багато води, білків, вуглеводів, обсемінено сотнями тисяч гнильних, молочно-кислих, жиророзщеплювальних і протеолетіческіх бактерій, а в кисло-вершкове масло, крім того, містяться і ароматообразующіе коки. Жи-рорасщепляющіе бактерії можуть викликати прогоркание жирів, надаючи маслу гіркий смак. Тому вершкове масло зберігається недовго (до 10 діб) при температурі + 4 ° С.

Жири топлені тваринніі рослинні масла, що містять мало вологи (до 0,3%), стійкі до дії мікробів, а отже добре зберігаються.

ВПЛИВ УМОВ ЗОВНІШНЬОГО СЕРЕДОВИЩА НА МІКРООРГАНІЗМИ

Життєдіяльність мікробів знаходиться в залежності від навколишнього середовища. Створюючи ті чи інші умови в середовищі, де розвиваються мікроби, можна сприяти розвитку корисних і пригнічувати життєдіяльність шкідливих мікроорганізмів. Харчові продукти можуть добре зберігатися тільки при створенні несприятливих умов для розвитку в них шкідливих мікробів.

Основними факторами, що впливають на життєдіяльність мікробів, є: температура, вологість, дія світла, характер живильного середовища.

- вплив фізичних факторів на мікроби:

Температура.Всі мікроби мають максимальну, оптимальну і мінімальну температуру свого розвитку. Оптимальна температура для більшості мікроорганізмів 25-35 ° С. Тому харчові продукти в цих умовах швидко псуються.

Мінімальний температурний межа у різних мікробів різний. Зниження температури уповільнює або припиняє розвиток мікробів, але не вбиває їх. Тому при охолодженні (6 ° С) і заморожування (від -6 до -20 ° С) харчові продукти добре зберігаються, але при відтаванні і обробці їх мікроби знову починають свою діяльність.

Максимальна температура(45-50 ° С) також зупиняє розвиток мікробів. Подальше підвищення температури веде до загибелі вегетативних клітин, а потім і суперечка. На згубну дію високих температур на мікроби засновані пастеризація (6О-9О ° С) і стерилізація (100-120 ° С) харчових продуктів.

Залежно від температури розвитку мікроби ділять напсіхрофіл'ние (холодостійких), у яких оптимум розвитку 15 ° С (цвілеві гриби); мезофільні (країни, що розвиваються при середній температурі), у яких оптимум 25-37 "С (хвороботворні бактерії, дріжджі); термофільні (теплолюбні), у яких оптимум 50 ° С (молочно-кислі бактерії).

Вологість.Підвищена вологість збільшує кількість розчинних поживних речовин, отже, сприяє харчуванню та розвитку мікробів. Тому харчові продукти, що містять велику кількість вологи (молоко, м'ясо, риба, овочі, плоди), швидко псуються.

Нижня межа вологості середовища для розвитку бактерій 20%, а цвілевих грибів - 15%. Тому надійним способом збереження продуктів від псування є їх сушка до вологості нижче вказаної межі.

- вплив хімічних чинників на мікроби:

Середа з підвищеною концентрацією речовин. Як вже було сказано, мікроби живуть в середовищі з невеликою концентрацією розчинних речовин. При підвищенні концентрації солі (до 10-20%) і цукру (до 60-70%) багато мікроби повністю припиняють свій розвиток (гнильні, молочно-кислі) в результаті зневоднення мікробних клітин. Дія високої концентрації солі на мікроби використовують при посол риби, м'яса, а цукру - при приготуванні варення, джему, повидла.

реакція середовища. Більшість мікробів розвивається в нейтральній (рН = 7) або слаболужною середовищі (рН = 8), а цвілі і дріжджі - в слабокислою середовищі (рН = 3-6). Змінюючи реакцію середовища, можна впливати на хід розвитку мікроорганізмів. На цьому засновані способи консервування овочів, плодів шляхом квашення (за допомогою утворюється молочної кислоти) і маринування (за допомогою додається оцтової кислоти), в процесі яких пригнічується життєдіяльність гнильних бактерій.

світло. Пряме сонячне проміння губить мікроби, в тому числі і хвороботворні. Згубні ультрафіолетові промені сонця і спеціальних ламп БУВ, використовуваних для дезінфекції води, повітря, приміщень.

Хімічні речовини . Багато хімічні сполуки згубно діють на мікроби і використовуються для їх знищення. Вони називаються антисептиками або дезінфікуючими речовинами. Так, хлорне вапно в громадському харчуванні застосовують для дезінфекції рук, посуду та обладнання (0,2%), сорбінову кислоту-для збереження соків. наявність бензойної кислотив журавлині, брусниці оберігає їх від псування.

- Вплив біологічних чинників. Мікроби в процесі життєдіяльності можуть впливати один на одного, сприяючи розвитку або пригнічення. Остання властивість мікробів використовується людиною в боротьбі з хвороботворними мікробами. Багато бактерій, плісняві гриби виділяють в навколишнє середовищеречовини - антибіотики, що згубно діють на розвиток інших мікробів. Пеніцилін, стрептоміцин, граміцидин, біоміцін- антибіотики, широко застосовуються в медицині.

Іншими речовинами, близькими до антибіотиків за характером дії на мікроби, є фітонциди. Ці речовини, що виділяються багатьма рослинами (цибулею, часником, хроном, цитрусовими і ін.), Вбивають хвороботворні мікроби дизентерії, гнильну паличку і ін.

1. Які переваги мають фітонциди в порівнянні з антибіотиками?

Основними факторами, що впливають на життєдіяльність мікробів є:

1. Температура.Всі мікроби мають максимальну, оптимальну і мінімальну температуру свого розвитку. Оптимальна температура для більшості мікробів 25-35 ° С. Тому продукти в цих умовах швидко псуються.

Мінімальний температурний межа від -6 до - 20 ° С. Але при такій температурі мікроби не гинуть, а лише уповільнюють свій розвиток. При розморожуванні знову починають свою діяльність.

Максимальна температура (45 - 50 ° С) також зупиняє розмноження мікробів. Подальше підвищення веде до загибелі.

2. Вологість.Підвищена вологість збільшує кількість розчинних поживних речовин, отже, сприяє харчуванню та розвитку мікробів. Тому харчові продукти, що містять велику кількість вологи (молоко, м'ясо, риба, овочі, плоди), швидко псуються. Тому надійним способом збереження продуктів від псування є сушка.

3. Світло.Пряме сонячне проміння губить мікроби, в тому числі і хвороботворні. Згубні ультрафіолетові промені сонця і спеціальних ламп БУВ, використовуваних для дизенфекции води, повітря.

4. Хімічні речовини.Багато хімічні сполуки згубно діють на мікроби і використовуються для їх знищення. Так хлорне вапно застосовують для дизенфекции рук.

5. Біологічні фактори.Мікроби в процесі життєдіяльності можуть впливати один на одного, сприяючи розвитку або пригнічення. Багато бактерій, плісняві гриби виділяють в навколишнє середовище речовини - антибіотики,згубно діють на розвиток інших мікробів. Іншими речовинами, близькими до антибіотиків за характером дії на мікроби, є фітонциди.Це речовини, які виділяються багатьма рослинами (цибулею, часником, хроном, цитрусовими), вбивають хвороботворні мікроби дизентерії, гнильну паличку.

Поширення мікробів в природі.

Мікроби широко поширені в природі: в грунті, у воді, повітрі.

Найбільш сприятливою середовищем для розвитку мікробів є грунт, в 1 г якої знаходиться до декількох мільярдів мікробів. Розвитку мікробів у грунті сприяє наявні в ній поживні речовини, постійна вологість, температура, відсутність сонячного світла. Найбільше мікробів міститься на глибині від 1 до 30 см. У піщаному грунті їх менше, ніж в чорноземі.

Для деяких мікроорганізмів вода є природним місцем існування, особливо в відкритих водоймах: річках, морях, озерах. з стічними водамиможуть потрапляти хвороботворні мікроби. Таку воду слід піддавати ретельному очищенню - відстоювати, фільтрувати, озонувати, обробляти ультрафіолетовими променями.