Kalórie a história.

adsby.ru

Šéfredaktor časopisu "Chémia a život" - o vede pre masmédiá, granty a dokumenty Od 18 do 20 cherubov v Kazani sa na niekoľkých Majdanoch rozhorel projekt Rusnano „Masters of Innovation“, venovaný popularizácii vedy v provinčných mestách Ruska. Počas troch dní sa v centre mesta a v centre konali majstrovské kurzy, prednášky a výstava „Zázraky za cenu nano“. denná kultúra„Zmena“ – premietanie filmov z programu festivalu aktuálnych vedeckých filmov „360 stupňov“.

.

Korešpondent „BUSINESS Online“ hovoril s jednou z lektoriek, kandidátkou chemických vied, šéfredaktorkou časopisu „Chémia a život“ Lyubov Strelnikovovou o programe projektu, vedeckých mýtoch, problémoch vedeckej žurnalistiky v Rusku, potrebe porozumieť „innova“ tsiya“, že „

vedecky

“, a tiež sa dozvedeli, prečo grantový systém poškodzuje základnú vedu. „CHCEME VYTVORIŤ KLUB ĽUDÍ NA POPULARIZÁCIU VEDY“- Povedzte mi, prosím, o programe projektu „Masters of Innovation“.

- „Masters of Innovation“ je projekt, ktorý vznikol z fondu infraštruktúry

Smrad sa neodohráva pri Kazani, ale vo federálnom meradle.

Prosíme ľudí z rôznych regiónov, ktorí prešli predchádzajúcou súťažou, aby sa zúčastnili.

V Moskve je naplánovaná prvá letná škola, čo bude päťdňový intenzívny program, v ktorom pochopíme, ako písať a rozprávať o vede, ako vizualizovať vedecké výsledky, ako organizovať podujatia.

Súčasťou školského programu sú aj súťaže, napríklad súťaž nápadov na popularizáciu vedy: nápady, startupy, filmy atď.

.

Plánujeme podporiť tých najšikovnejších. IDEÁLNY DIALÓG VEČNÉHO MANŽELSTVA Hovoríte o tých, ktorých poznáte, ako nadviazať dialóg s manželstvom.

Koho dialóg sa vám zdá ideálny? Ideálny dialóg v mojej novinárskej praxi vyzerá takto. Keďže priamo živím laureáta Nobelovej ceny alebo chcem urobiť rýchly rozhovor, potrvá mi to 24 rokov.

Vine do toho dáva všetko a začína spolupracovať s tlačou a prostredníctvom nej úspešne.

Je dôležité pracovať, pretože cítite potrebu poslať spievajúci svet povinností.

Áno, šialené.

Pretože podáte žiadosť o grant a vopred deklarujete výsledok.

A keďže učenie je platné, výsledok nie je možné preniesť neskôr.

Fundamentálna veda je cennou súčasťou vedy, kde je možné neodmietnuť požadovaný výsledok, ale odmietnuť negatívny výsledok, ale napriek tomu to nie je dôležité.

Túto časť vedy môže financovať moc bez rozumu.

Samozrejme, na všetko nie je dosť peňazí.

Štát má preto jasne formulované priority – v niektorých prípadoch potrebujeme peer-to-peer vyšetrovania.

Prečo je Rusko ešte dôležitejšie?

Jedlá si rozdeľme na dve jedlá.

.

Festival vedeckých filmov „360 stupňov“ sa objavil pred tromi rokmi a zrodil sa v Polytechnickom múzeu.

Tu v rámci programu prinášame filmy, ktoré si sami vyberáme.

Ukazujeme a diskutujeme o nich.

Diskusia je navyše mimoriadne dôležitý moment, a preto je jedným z prvých krokov pred verejnou diskusiou a vystúpením.

Pre mladých chlapcov je to ešte dôležitejšie.

Ukážeme vám, ako môžete túto prednášku prezentovať.

Výstavy prinášame na miesto opätovného vystavenia, napríklad pri Kazani premietame výstavu „Zázrak: cena nano“.

Výstava je teraz dostupná na KFU a je skvelé, že interaktívne učí deti o nanotechnológiách.

Ďalší vstup, iný formát – tentoraz pre deti.

Nemôžem vystáť slovo „inovácia“.

Vymysleli si nové slovo a chytili sa ho ako eso na grile.

Inovácia je podstatou veľkého sveta, ktorý spočíva vo svete technológií.

Veda je dôležitá základná história.

Malo by sa však chápať, že v technológii nebude taká inovatívnosť, ako nebude základ pre základnú vedu.

Je dôležité ponoriť sa do základnej vedy a nevieme, čo sa za nimi stane. Vo filme „Addiction to Pieces“ sa David Kaplan pýta: „Aký bude ekonomický a komerčný efekt Higgsovho bozónu? potvrdil zázračnou frázou: "Nerozumiem, nie je to moje turbo." Pretože našou úlohou je poskytovať výživu prírode, získavať z nej dôkazy a vysvetľovať teóriu. A inovácia je technológia. Nemá obvyklé závery, ale má atraktívne, efektívne a riešenia.– Dnešné vedecké objavy a inovácie sa však oceňujú v jednom koncepte.

Takže oni sami sú cenení, ale smrad sa necení, a to je milosrdenstvo.

Takže Eduard Pavlovič Kruglikov sa spamätal. Bol najaktívnejším bojovníkom proti pseudovede. Rešpektujem, že plytvanie energiou na boj proti tomu je absolútne hlúpe, neproduktívne a márnotratné.

Pozícia obhajcu je úplne zaostalá.

A naša pozícia môže byť takáto: „Nepoznáme vás, je nám to jedno, ale tvrdo pracujeme na tom, aby sme urobili svoju časť – píšeme populárno-vedecké knihy, tvrdo pracujeme na písaní dobrých správ o vede vo všetkých druhoch veci.”

Politika môže byť taká, že môžete vidieť celú túto príručku. Vidíte, bez masových informácií, ak nepíšete o vede, nemôžete sa zaujímať o to, čo je nové. Pretože všetko, o čom sa píše v spravodajských článkoch, je korupcia, prostitúcia, zlo, rabovanie, chamtivosť.

O tomto hadovi boli napísané stovky príbehov. Bo tseľudská prirodzenosť A to sa nezmenilo, nie je tu nič nové. A pravdou je, že veda uberá.

Preto je to len novinka – je to len vedecká novinka.

Povedz mi, prosím, svoju láskavosť.

Tento jav som nezaznamenal ja, ale náš kolega, fyziológ Kostyantin Anokhin. Iba veda dáva nové veci a nič iné. NAJOBĽÚBENEJŠIE MÝTY O VEDE - Ako hodnotíte stav vedeckej žurnalistiky v Rusku?.

Talentovaní chlapci sú populárni po celej krajine, nielen v Moskve a Petrohrade.

Prišli do Moskvy, vyštudovali univerzitu, ukončili postgraduálne štúdium, oženili sa - a boli prepustení z tábora.

Si pripravený ísť do práce, čo život? - Nie je možné prenajať si byt a vytvoriť izbu. A potom začne žartovať o tom, kde môže získať stáž, a potom tam ide.

Keď nastal čas skúmať dôvody, prečo sa mladí ľudia sťahujú, na prvom mieste bolo vlastníctvo, na rad prišiel prístup k informáciám: knižnice, internet, zahraničné vedecké časopisy.A plat stál na akomkoľvek vzdialenom mieste.

Čo je nanotechnológia?

"Cena je nový názov, ako očakávali pre chémiu," povedal mi Roald Hoffman, nositeľ Nobelovej ceny za chémiu.

„Mali by sme túto vec premenovať? Plutanín je odtiaľto preč,“ bol som šokovaný. z chémie fullerénu, krásnej molekuly, ktorá pozostáva zo 60 atómov uhlíka, ktorá je dnes považovaná za neštandardný objekt v nanotechnológii.

A os Nobelových cien je z chémie zostávajúcich hornín: za objav a výskum fluorescenčného proteínu, za objav mechanizmu práce ribozómov, katalýzu kovového komplexu.

Vo všetkých typoch objektov fungujú typické nano.

Čo teda hovorí Roald Hoffman: nanotechnológia je chémia!

A predsa tieto vyhlásenia predstavujú určitú formu radikalizmu.

Výsledkom bolo, že na začiatku 21. storočia už 61 % Američanov trpelo zdravotnými problémami spôsobenými nadmernou bolesťou. A množstvo energie spotrebovanej pokožkou obyvateľov USA sa od roku 1977 do roku 1995 zvýšilo až o dvesto kilokalórií, ako píše Greg Kritzer v knihe „Fat Lands: How Americans Becali the Most Important People in the World“ („“ Fat Land: Ako sa Američania stali najtučnejšími ľuďmi na svete“

, Boston, MA: Houghton Mifflin, 2003).

Obezita sa v Spojených štátoch stala epidémiou.

Toto nie je len metafora: Svetová zdravotnícka organizácia vyhlasuje o „pandémii obezity“.

A v USA sa podiel obyvateľstva zvýšil – najviac na svete: 13 % obyvateľov v roku 1962, 19,4 % v roku 1997, 24,5 % v roku 2004, 26,6 % v roku 2007, 33,8 % dospelých a 17 % detí. – v roku 2008 35,7 % dospelých a 17 % detí – v roku 2010. Podrobné štatistické údaje pre Rusko nie je ľahké nájsť.Ľudia často píšu o 15 – 16 % dospelej populácie, ale tieto čísla pravdepodobne siahajú až do začiatku 21. storočia.

Začiatkom roku 2012 riaditeľ Vedecko-výskumného ústavu Ruskej akadémie lekárskych vied, hlavný odborník na výživu Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie V. A. Tutelyan na tlačovej konferencii informoval, že viac ako 25 % Rusov trpí obezitou, resp. 50% trpí obezitou.

Nakoniec Kritzer opisuje vznik „novej kultúry bez kordónov“, vďaka ktorej bude konzumácia všetkých týchto potravín bohatých na tuky a chudobných na lipidy jednoduchšia a modernejšia.

Keďže bolo tradíciou pripravovať domáce jedlá v dlhých hodinách, v 80. rokoch s tým páni prestali strácať čas: dokonca si mohli niekam zájsť alebo hotové jedlo umyť doma. V súčasnosti populárne knihy a televízne programy vštepujú teórie, ktoré dokazujú, že dieťa samo vie, čo potrebuje jesť. Tým pádom otcovia prestali kontrolovať, čo a či tam ich dieťa je, sú tam len zemiakové hranolky a hamburgery. S cieľom napraviť situáciu začala americká vláda implementovať prístupy vrátane zákona o označovaní z roku 1990 ( Zákon o nutričnom označovaní a vzdelávaní

, NLEA), ktorý od výrobcov vyžaduje, aby na všetkých obaloch uvádzali obsah kalórií vo výrobkoch a ich obsah.

A v roku 2008 sa New York stal prvým miestom, kde jedálne lístky reštaurácií začali uvádzať kalorický obsah bylín, aby ste mohli robiť informované rozhodnutia, ktoré vám pomôžu zostať zdravými. Všetko in prekliaty čas začali rozprávať o kalóriách a začali ich kŕmiť. Kalórie a kalorimeter

Predtým každý študent vedel, čo je to kalória: množstvo tepla potrebného na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň.

Zariadenie, ktoré sa začalo nazývať kalorimeter, používali Lavoisiet a Laplace na potlačenie množstva tepla, ktoré sa prejavuje pri rôznych fyzikálnych, chemických a biologických procesoch.

Presné teplomery ešte neexistovali, takže na kontrolu tepla bolo potrebné použiť triky. Prvý kalorimeter buv krizhanim. Prázdna vnútorná komora, kde bol umiestnený predmet, ktorý vytvára teplo (napríklad medvedík), je vystlaná košeľou naplnenou ľadom alebo snehom. A krizhana košeľa vo svojom vlastnom chergu bola nabrúsená vetrom, aby sa krizhana neroztopila pod vonkajším teplom. Teplo z objektu v strede kalorimetra zahrialo a roztopilo ľad.

Venujúc pozornosť roztopenej vode, ktorá kvapkala z košele do špeciálnej nádoby, vyšetrovatelia identifikovali teplo, ktoré objekt videl.

V 19. storočí sa vďaka úsiliu slávneho francúzskeho chemika Marcelina Berthelota (1827–1907), ktorý publikoval vyše 200 prác o termochémii, výrazne zlepšila presnosť kalorimetrických metód a Ladi - vodný kalorimeter a zapečatená kalorimetrická bomba.

Zvyšná aróma je pre nás obzvlášť užitočná, pretože v nej môžeme zachytiť teplo, ktoré je vidieť aj za najbežnejšími reakciami - teplom a chladom. Do téglika nalejte trochu suchej, vysledovateľnej tekutiny, umiestnite ju do stredu bombičky a nádobu hermeticky uzavrite. Potom sa prejav zapáli elektrickou iskrou.

Horí a dodáva teplo vode vo vodnatej košeli, ktorá ho vyčerpáva.

Dnes ho nazývajú otcom dietológie.

„Väčšina informácií o chemických zložkách, ktoré dnes skúmame, pochádza z Atwaterových experimentov,“ hovorí Erika Taylor, profesorka chémie na Wesleyan College v Connecticute, ktorá nedávno spolupracovala s W.O. Atwater.

V skutočnosti dobre poznáme kalorické hodnoty uhľohydrátov (4 kcal/g), bielkovín (4 kcal/g) a tukov (9 kcal/g), pričom sme najskôr experimentálne vyhrali vodu.

A teraz, pred sto dvadsiatimi rokmi, odborníci na výživu používajú tieto údaje na zdôraznenie energetickej hodnoty potravinárskych výrobkov.

Museli sme sa pohrať s proteínmi, takže neexistuje žiadna analýza, ktorá by nám umožnila určiť skryté množstvo proteínov v tom či onom produkte.

Atwater však vie, že v priemere asi 16 % bielkovín pochádza z dusíka. Prišli ste na to, ako určiť množstvo dusíka v ježkoch a prostredníctvom toho namiesto toho pridať bielkoviny. So sacharidmi je podobný problém: nie je možné odobrať si jedlo od toho vášho.

Tu klamala aritmetika.

Etwater vypľul visiacich ježkov a ukázal hrúbku pelety a usadil sa, aby sa pomstil jalovíc

neorganické prejavy . Teraz nezáležalo na určení odpadu namiesto organickej hmoty (výstup odpadu mínus nápoj).

V 20. storočí sa biochemický priemysel mimoriadne aktívne rozvíjal, čo umožnilo potomkom získavať nové údaje.

Už v druhej polovici minulého storočia zaviedli systém noví úradníci pre grubové vlákna (neškrobové polysacharidy).

Je zrejmé, že táto skupina uhľohydrátov je výkonnejšia ako uhľohydráty, takže jej energetická hodnota bola výrazne nižšia – 2 kcal/g.

Bolo možné získať späť energiu, ktorú telo vynakladá pri výrobe chemikálií a plynov.

V roku 1955 boli diétne faktory doplnené o špecifické: vaječný bielok - 4,36 kcal/g, bielkovina z hnedej ryže - 3,41 kcal/g atď. To isté s náhradou dusíka v bielkovine: nahradenie priemerného ukazovateľa 16 % začali vikorizovať špecifické tni Údaje sú napríklad 17,54 % pre bielkoviny z cestovín a 15,67 % pre bielkoviny z mlieka. Ukázalo sa však, že účinok všetkých týchto ďalších objasnení je taký malý, že mnohí odborníci na výživu, tak ako predtým, zvíťazili nad škodlivými faktormi Etwater. Mnoho vážnych problémov v tomto systéme súvisí s inými.

Keď sme zúfalí, že vidíme chorého priateľa alebo príbuzného, ​​prinesieme so sebou slepačí vývar a varené kuracie prsia, alebo parené rezne, alebo zemiakovú kašu... Nie pre tých, ktorí sú chutní a ľahko varia (aj keď nie ako kuracie prsia).

A vzhľadom na to, že kuracie mäso je jemnejšie, prakticky neexistuje žiadne bohaté tkanivo. Napriek tomu si na to ľahko zvykne, bez toho, aby chorému človeku odoberal energiu na nadmernú otravu (bude potrebovať oblečenie) a dodal mu viac kalórií. Kto má zmysel, že obsah kalórií v kuracích prsiach je vyšší ako v kuracích prsiach?

Dobrá ilustrácia toho, čo bolo povedané, je založené na výskume, ktorý uskutočnili japonskí vedci Kyoko Oka a spoluautori (K. Oka a kol.

Rozdiely v štruktúre potravy ovplyvňujú metabolizmus energie u potkanov

Systém Etwater obsahuje ďalší podvodný kameň, ktorý možno nazvať „bioriznomanitou“.

Všetko je iné, geneticky iné, a teda biochemicky a metabolicky. Koľkokrát sme žasli nad nenásytným apetítom vychudnutých ľudí, ako sú tí, ktorí sa nestarajú o veľké povinnosti a ktorí sa strácajú bez toho, aby zomreli. A to znamená, že chudší ľudia bežne vynakladajú viac energie na otravu ako kedykoľvek predtým.

Preto, keď jedia rovnaký kalorický obsah, ľudia budú vždy chudnúť viac, menej.

V systéme Atwater tiež nie je ustanovenie pre vagové pridávanie, ktoré sa pridáva ku kalorickému obsahu zvierat.

Fyzická sila

Na základe výsledkov týchto experimentov Atwater najprv udržal rovnováhu medzi energiou, ktorá sa dostáva do tela a ktorú ľudia vydávajú.

Potvrdili sme, že v ľudskom tele platí zákon zachovania energie: nikam nevieme, ale prechádzame z jednej formy do druhej.

Stojí za zmienku, že pred Etwaterom existovala vo vedeckých kruhoch myšlienka, že prvý zákon termodynamiky možno aplikovať na stvorenia, ale nie na ľudí, pretože ľudia sú jedineční. Etwater tento bod nielenže prehliadol, ale aj argumentoval: keďže ľudia nemajú rovnaké množstvo energie, aké ide do ich tela, hromadí sa viac ako kilogramy. Etwater žila cez stravu veľkého počtu rôznych rodín rôznych manželských vierovyznaní. Pri analýze výsledkov sme dospeli k záveru, že ľudia jedia stále viac mastných a sladkých jedál a čoraz menej kolabujú. Zároveň hovoríme o dôležitosti lacnej a účinnej stravy, ktorá namiesto sacharidov obsahuje viac bielkovín, fazule a zeleniny.

Atwater výrazne prispela k vede o potravinách.

Výsledky nie sú menšie ako 500

Ale ďalší argument, varty rešpekt.

Judi McBride z Scientific Research Agricultural Service Ministerstva poľnohospodárstva USA skutočne rešpektovala: „Kto vie, koľko neznámych komponentov, nevyhnutných a nevyhnutných pre naše telo, ešte nie je dostupných?

• Preto je veľmi dôležité odstrániť každodenné potraviny z čerstvých prírodných produktov a nie z vitamínových doplnkov.“
• Na záver vám dám niekoľko pravidiel (celkom 64), prevzatých z knihy populárneho amerického novinára Michaela Pollana „The Food Bible“, ktorú v minulosti vydalo vydavateľstvo Astrel.
• Pravidlo 1. Hľadajte najnovšie správy a nenechajte si ujsť nové položky.
• Pravidlo 8. Vyhnite sa grub produktom, ktoré sú propagované ako dobré pre zdravie.
• Pravidlo 13. Vyhnite sa tým, ktoré sú neskôr zapečatené.
• Pravidlo 20. Tie zaseknuté v okne auta vám nesmú chýbať.
• Pravidlo 27. Jedzte tvory, ktoré samy dobre jedia.
• Pravidlo 29. Jedzte ako esencia všetkého.
• Pravidlo 37. Čím je chlieb hrubší, tým lepšie pôjde.
• Pravidlo 39. Očakávajte to, ako ste si to sami pripravili.
• Pravidlo 42. Buďte skeptickí voči netradičným kmeňom.
• Pravidlo 44. Plaťte viac, jedzte menej.
• Pravidlo 47. Žite z hladu, ale nie z nudy.
• Pravidlo 49. Očakávajte viac.
• Pravidlo 52. Kúpte si malý riad.
• Pravidlo 56. Jedzte iba nezobratých ježkov.
• Pravidlo 57. Netankuj tam, auto.
• Pravidlo 58. Jedzte viac pri stole.
• Pravidlo 59. Snažte sa nejesť sami.