Пізнавальна історія появи морозива. Коротка історія морозива Як готували морозиво у 19 столітті

З давніх-давен люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби. І ці люди любили солодощі. Так з'явилося морозиво...

З давніх-давен люди, страждаючи від спеки, шукали освіжаючі засоби. І ці люди любили солодощі. Так з'явилося морозиво. «Предки» морозива можна вважати змішані зі снігом і льодом фруктові соки, які були відомі ще в кам'яному віці.

Перші письмові згадки про прабатьків сучасного морозива знайдено у китайських хроніках, у яких сказано, що у Китаї заморожували фруктові соки близько 1000 року до зв. е. Від китайців цей смачний «засіб від спеки» в XIII столітті перейняли монголи, що завоювали Китай, незабаром морозивом стали користуватися інші народи, завойовані монголами і входили в Велику імперіюЧингісхана, - араби, індійці та перси.

Великим успіхом мали охолодні напої і при дворі римського імператора Нерона (I ст. н. е.). Вихователь Нерона - філософ Сенека дорікав своїм співгромадянам у надмірному захопленні замороженими фруктовими напоями. Про споживання таких напоїв писав і давньогрецький лікар Гіппократ (IV ст. До н. Е..).

Олександр Македонський вживав фруктові соки зі снігом. Він погано переносив спеку і так рятувався від неї під час своїх походів до Персії та Індії (IV ст. до н. е.). Спеціальні естафети рабів доставляли сніг із гірських вершин та з печер. Неймовірно, але факт: у 780 р. н.е. халіф Аль Махді зумів доставити до Мекки цілий караван верблюдів, навантажених снігом.

Інший, не менш вражаючий факт, описує перський мандрівник Нассірі-Хозрау (1040 р. н.е.): до столу каїрського султана для приготування напоїв та морозива щодня доставляли сніг із гірських районів Сирії.

Китайці виявилися здогадливішими. Через кілька тисяч років, вже на початку нашої ери в Піднебесній для приготування охолоджених десертів почали використовувати молоко. Нові ласощі були доступні лише обраним: імператору і наближеним до нього чиновникам. Рецепти зберігали в таємниці, лише правителі мали право на насолоду морозивом. Втім, секрети китайських морозивників все ж таки просочилися до Європи... через сусідню країну - Монголію! За однією з легенд, у XIII столітті Марко Поло дізнався технологію приготування морозива, коли потоваришував з одним із монгольських ханів. Інші історики стверджують, що Марко просто хитрістю підгледів рецептуру. Так, випадково чи з дружби, рецепт головних італійських ласощів опинився в Римі. І морозиво почало завойовувати Європу.

Морозиво підкорює Європу

Проте все таємне, як відомо, стає очевидним. Мистецтво приготування морозива, хоч і повільно (у Франції, наприклад, морозиво не було відоме і в XVI ст.), проникло і в інші європейські двори, а потім і за межі королівських палаців та замків.

Катерина Медічі, вийшовши заміж за французького короля Генріха II, привезла з Італії до Франції свого шеф-кухаря, найкращого морозива того часу - знаменитого Бенталенті. Досить швидко дивовижний продукт, лавіруючи між найжорстокішими заборонами на поширення, перекочував з Версаля до маєтків французьких вельмож.

Загальнодоступним морозиво стало після того, як 1660 року італійський рибалка Франческо Прокопіо Ді Кольтеллі, якому у спадок від діда дісталася машинка для збивання морозива, відкрив перше в Парижі спеціалізоване кафе.

Нові ласощі завоювали велике визнання парижан. Попит породив пропозицію, і вже через 16 років було створено корпорацію морозивників (на той час морозивом у Парижі торгували вже 250 «лимонаддя»). Приблизно, на той час у Парижі придумали включати до складу морозива молоко, вершки та яйця. Морозиво ставало дедалі більше схожим на сучасне.

Через 22 роки у закладі Прокопіо, який, не мудруючи лукаво, назвали «Прокоп», клієнтам пропонували до 80 сортів цього продукту.

Ресторанчик процвітає й досі! Тут побували багато відомих діячів минулих століть: Дідро, Руссо, Робесп'єр, Марат та їх друг професор Гільйотен, Дантон, Жорж Санд, Бальзак. Серед завсідників кафе був і Наполеон Бонапарт. Він так пристрасно полюбив морозиво, що навіть на посилання на острів Святої Єлени виписав собі апарат для його виготовлення.

До середини XVIII ст. морозиво продавали лише влітку. У 1750 р. наступник Прокопіо де Бюїсон, а за ним і інші морозильники стали робити морозиво цілий рік. Для виготовлення морозива все ширше вживали вершки, а також молоко та різні молочні продукти.

Європейська подача...

Італійці впевнені, що змішувати поняття просто морозива і «Джелато» не варто в жодному разі. Хоча у перекладі з італійської «gelato» («Джелато») і є морозиво. Джелато (що за часів Франческо Прокопіо, що в наші дні) містить менше жиру, в процесі приготування його збивають не так інтенсивно і заморожують не так сильно. А тому в порівнянні, скажімо, з американським морозивом, воно набагато легше і виразніше на смак. І зараз морозиво італійського типу править бал по всій Європі.

А тим часом у XVII-XVIII століттях ні про яку легкість у Франції, Англії, Німеччині й чути не хотіли. Взявши за основу джелато, європейські кулінари незабаром залишили хіба що базовий принцип охолодження продукту: крутити бачок з ним у ємності. солоним льодом, потім заважати, потім знову крутити... Надзвичайно трудомісткий процес, не дивно, що до настання епохи індустріалізації морозиво було доступне лише вершкам суспільства.

Французькі кондитери додали до італійської рецептури спочатку молочні вершки, потім яєчні жовтки, потім додумалися всю цю справу підігрівати - для більшої однорідності... На виході виходив десерт настільки ж солодкий, наскільки ситний. Ось яким був типовий рецепт для приготування морозива у XVIII столітті:
вершки – 0,75 л
цукор - 370 г
збиті яєчні білки – 8 шт.
ваніль - 1 паличка
сіль - 1 щіпка

… та американські сорти

Кажуть, що саме цей варіант прописався в результаті в Новому Світі - Америці. Молода держава докорінно змінила уявлення про морозиво як про ласощі аристократії. Його любили ще батьки-засновники: відомо, що Джордж Вашингтон лише за одне літо витратив на холодні ласощі $200 - чималі гроші для другої половини XVIII століття. А в 1786 році взагалі купив велику ручну морозицю. Не відставав і автор Декларації незалежності Томас Джефферсон. Він був великим шанувальником ванільного морозива. 1791 року Томас просив посланця у Франції надіслати «хоч би стручків п'ятдесят ванілі» для улюбленого десерту.

Перша згадка про відкрити продаж морозива в США зустрічається 19 травня 1777 р. в одній з нью-йоркських газет. Філіп Ленці повідомляє про розширення свого кафе для кращого обслуговування знатних клієнтів - любителів морозива. У 1851 р. американець Дж. Фасселл відкрив перше оптове виробництво морозива у місті Балтіморі, та був та інших містах.

Але широкого поширення морозиво на той час не набуло, оскільки досить складно було налагодити постачання засобами охолодження (льодом, снігом). Становище змінилося з появою в наприкінці XIXв. досконалих холодильних машин. Вони забезпечували безперебійне холодопостачання незалежно від кліматичних умовта капризів погоди.

Все почалося в 1843 році, коли Ненсі Джонсон винайшла механічну морозицю - час і трудовитрати на виробництво холодного десерту скоротилися в рази. Незабаром по всій країні почали відкриватися фабрики морозива цілком промислових масштабів, його почали продавати з вуличних лотків та візків. А також в аптеках, які традиційно виконували в США ще й роль невеликих кафе.

В Америці ж з'явився новий різновид десерту - це так зване філадельфійське морозиво, жирніше і щільніше за італійське джелато, але на відміну від класичного французького готується без яєчних жовтків. Американці винайшли сандей (спрощено, морозиво з сиропом) та брикети, вафельні ріжки та фруктовий лід. Навіть характерна ложечка для морозива - і та була запатентована США 1897 року.

Ескімо не тільки для ескімосів

Європа заперечує першість Нового Світу лише за однією позицією: ескімо. Автором морозива, покритого шоколадною глазур'ю та насадженого на паличку, вважається француз Шарль Жерве. Щоправда геніальна ідея спала на думку Жерве після подорожі Штатами. А сама назва з'явилася чисто випадково: на початку 30-х в одному з паризьких кінотеатрів, де продавалася солодка продукція компанії «Жерве», два тижні поспіль йшов фільм про Арктику. Один дотепний глядач, який подивився фільм, запропонував назвати винахід Жерве «ескімоським пиріжком». Пізніше назва скоротилася до ескімосу, то з того часу весь світ глазуроване морозиво на паличці і називає. На суто французький манер, не вимовляючи кінцевої згоди «с».

Про смаки не сперечаються?

Зараз у США щорічно продається морозиво на $20 млрд., його регулярно споживають 94% сімей. Середній американець з'їдає морозива більше, ніж будь-хто у світі - 21,3 л на рік. А річне виробництво у Штатах становить приблизно 21,8 л на душу населення. Ті, що залишилися півкіло, мабуть, вирушає на експорт. Насамперед до Японії. Японці - одні з найзапекліших його шанувальників: айс-куриму або просто айсу користується на Далекому Сходішаленою популярністю.

Більше того, схоже, що японці вгадали якусь загальносвітову тенденцію: приготоване на далекосхідний лад морозиво сечі (тобто загорнуте в рисовий коржик, який, власне, сечі і називається), почавши з Каліфорнії, потихеньку завойовує й інші штати. Хоча американцям самим є чим пишатися. Так, ньюйоркці можуть побалувати себе морозивом зі смаком кетчупу або картопляних чіпсів. У каліфорнійському містечку Гілрой щорічно проходить Фестиваль часнику, один із гастрономічних хітів якого – часникове морозиво. Мені траплялися згадки про морозиво авокадове, томатне, гарбузове, кукурудзяне - аж до сортів «Ерл-Грей» і «Гіннес».

Морозиво в Росії

У нашій країні морозиво їли з найдавніших часів. Дрібно наструганий білий молочний лід подавали ще у Київській Русі. Його готували взимку, коли на вулиці була потрібна температура. Молоко чи вершки заморожували, потім дрібно настругували гострим ножем і збивали ложкою до пишності. Іноді отриману масу додавали дрібно мелені сушені ягоди і мед. Таким було перше справжнє морозиво.

У багатьох селах на Масляну виготовляли заморожену суміш із протертого крізь сито сиру, яєць, сметани, родзинок та цукру. Суміш потрібно було добре розмішати, тоді там не утворювалися великі кристали – маса виходила м'якою, ніжною та пишною. Якщо мороз на вулиці був сильним – суміш розмішували безперервно до заморозки. Якщо захочете скористатися цим рецептом, враховуйте, що справжній сир може бути лише 18% жирності.

У Росії морозиво у звичному для нас варіанті з'явилося в середині XVIIIстоліття. Спочатку - у меню царського двору та знаті. Незабаром рецепти з царської кухні поширилися по всій Росії, ставши одним з улюблених зимових народних ласощів, особливо на Різдво та Масляну. Морозиво залишалося зимовою радістю, бо влітку його просто було не приготувати. У той час селяни не мали холодильників, а всю їжу зберігали в прохолодних льохах, які не могли нічого заморозити.

Влітку морозиво готували, переважно, на кухнях російських вельмож з допомогою льоду, запасеного із зими у льохах-льодовиках. Історики пишуть, що посланець Мальтійського ордену в Росії граф Літта харчувався майже одним морозивом. Навіть перед смертю, причастившись, він наказав подати йому десять порцій кращих ласощів: «У раю такого не буде!» - сказав вельможа.

У книзі «Нова і повна куховарська книга» (переклад з французької), виданої у Москві 1791 року, є спеціальний розділ під назвою «Робити всяке морозиво». У ній даються вказівки про те, як "робити морозиво з вершків, шоколаду, цитронів або лимонів, смородини, журавлини, малини, апельсинів, яєчних білків, вишень". Рецепт на суничне морозиво наводиться також в оригінальній книзі «Старовинна російська господиня, ключниця і куховарство», виданої в Санкт-Петербурзі в 1794 році.

У ХІХ столітті у Росії з'являється своє обладнання. 16 листопада 1845 купцю Івану Ізлеру було видано патент №307 на «машину для приготування морозива». Але ще довго морозиво виробляли у кустарних умовах та у незначних кількостях.

Перші кроки у створенні промислового виробництва морозива у Росії (тоді у СРСР) ставляться початку тридцятих років. У 1932 році на Московському молочному комбінаті та на Московському холодильнику № 2 були відкриті перші цехи з виробництва морозива. Їх технічна оснащеність, незважаючи на просте обладнання, все ж таки різко відрізнялася від кустарних виробництв, що існували на той час. За той рік було вироблено 300 тонн промислових вершкового морозива та пломбіру.

У 1936 році А. І. Мікоян, після відвідування США та ознайомлення з тамтешніми харчовими технологіями, в одному зі своїх виступів сказав: «Морозиво слід і можна зробити масовим продуктом повсякденного харчування, випускаючи його за доступними цінами. Морозиво треба виробляти влітку та взимку, на півдні та на півночі».

У 1937 році на Московському холодокомбінаті N 8 імені Мікояна (тепер це найбільший комбінат «Айс-Філі») була введена в дію фабрика морозива потужністю 25 тонн на добу, оснащена американським обладнанням.

За радянських часів Мікоян вклав багато праці у розвиток харчової промисловостіСРСР, що стала у 1950-ті роки найкращою і найздоровішою у світі. Його стараннями почали виробляти знамените радянське морозиво-ескімо на паличці, вкрите шаром шоколадної глазурі, що не тільки покращує смак, а й захищає від швидкого танення на спеку (назва "ескімо" похідна від слова ескімос).

У наступні роки в цьому напрямку зроблено багато - морозиво перестало бути предметом розкоші, зайняло міцне місце в раціоні харчування мешканців нашої країни, і його виробництво зростало з кожним роком.

У 1932 році в СРСР було вироблено всього 300 т морозива, а до 1940 року загальний виробіток зріс більш ніж у 270 разів і склав 82 тисячі тонн. Під час Великої Вітчизняної війниМорозива майже не випускали. Виробництво його відновилося після війни і досягло 1945 року 37% довоєнного вироблення (30,6 тисяч тонн). Вже до 1950 року довоєнний виробіток було перекрито на 16,5%, а 1964 року на 244% (вироблено 282 тисячі тонн). У 1980-ті роки нашій країні випускалося вже понад 400 тис. тонн морозива на рік.

Улюблені багатьма з дитинства, смачні, ніжні, ласощі, що тануть у роті — морозиво. Де знаходиться його батьківщина? Звідки воно прийшло до нас? Можливо, з Півночі з огляду на його холодну складову?

Важко повірити, але батьківщиною морозива по праву вважається Стародавній Схід. Саме там вперше з'явився «солодкий лід» — прадід сучасного морозива. Його готували зі снігу та льоду, додаючи смакоароматичну складову – соки фруктів. У будинках заможних китайців хорошим тоном вважалося подавати гостям такі ласощі.

У «солодкого льоду» були шанувальники Стародавньому Риміі в Стародавню Грецію. Імператор Нерон, що прославився своєю жорстокістю, частенько наказував приготувати йому «снігові ласощі». Поважав крижаний десерт і великий лікар Гіппократ, вважаючи його надзвичайно корисним для здоров'я.

Як вдавалося готувати та зберігати цей незвичайний для тієї епохи десерт, адже холодильники ще не були винайдені?

Справа в тому, що в ті далекі часи холодні ласощі були доступні лише обраним, які мали змогу дотриматися всіх умов його приготування. Так, наприклад, Олександр Македонський доручав найвитривалішим своїм бігунам доставку основного компонента цього десерту – снігу. Після доставки сніг негайно змішувався з фруктовими соками та подався Олександру.

Стародавні китайці, мабуть, не довіряючи бігунам у цій важливій справі, придумали використовувати для якіснішого охолодження суміш снігу та селітри. Саме за допомогою цієї суміші охолоджувалися ємності з майбутнім морозивом.

У Стародавньому Римі гурмани використовували природні «холодильники». Викопували глибокі ями, наповнювали їх утрамбованим снігом. У такій «холодильній камері» улюблене частування зберігалося місяцями.
Ці примітивні за мірками сучасності способи виготовлення холодного десерту поступово розвивалися і доповнювалися, подарувавши людству ласощі.

Коли морозиво прийшло до Європи?

Прийнято вважати, що європейців познайомив із морозивом мандрівник із Венеції Марко Поло. Процедура виготовлення цього десерту, за якої йому пощастило бути присутнім у Китаї, справила на нього величезне враження. Так італійці відкрили собі новий десерт.

Співвітчизники знаменитого мандрівника ревно оберігали спосіб виготовлення холодної насолоди, вважаючи його не менш таємничим та значущим, ніж секрет виготовлення венеціанського скла. Італійським кулінарам вдалося так дбайливо зберігати таємницю, що в решті Європи морозиво поширилося лише у XVI столітті.

Французька королева Катерина Медічі, за прикладом італійців, які першими дізналися секретний рецепт, дбайливо зберігала отриману інформацію про цю унікальну страву. Спосіб приготування морозива було оголошено державною таємницею, за розголошення якої порушнику загрожувала страта.

Одними із найзахопленіших шанувальників морозива стали французи. Наприклад, Наполеон Бонапарт навіть на засланні не зміг жити без улюбленого десерту і організував доставку спеціального апарату для виготовлення на острів Ельбу.

Франція частково вважається батьківщиною морозива, а саме містечко Пломб'єр-ле-Бен, де з'явився пломбір. До складу придуманого французькими кулінарами морозива входили яйця, що попередньо пройшли процедуру заморожування, до них додавалися вершки та фрукти з цукром. Зрозуміло, десерт, приготовлений за цим рецептом, відрізнявся від сучасного пломбіру, ​​проте має повне право вважатися його попередником.

Англійці не відставали від французів. У 19 столітті Агнес Маршалл першою вигадала подавати морозиво у їстівній склянці. Завдяки її діяльності вживання морозива поширилося серед людей із середнім статком. Інша англійка, домогосподарка Ненсі Джонсон, вигадала фрізер - спеціальний апарат для приготування морозива. З того часу і досі процес перетворення рідкої заготовки на вихідний продукт називається фризеруванням.

Як зароджувалося морозиво у Росії?

Хто першим вигадав ідею виготовлення та вживання морозива в Росії немає точних даних, але відомі історичні фактивживання незвичайного десерту Київської Русі. Він був замороженим, порубаним дрібною стружкою солодким молоком, або, як варіант, сиром із родзинками та цукром. Російські зими відрізнялися міцними морозами та значною тривалістю, сам клімат сприяв поширенню цих ласощів серед не найбагатшого населення. Заготівлі для майбутнього десерту просто виносили надвір і чекали, доки він буде готовий.

Жителі Європи на той час про такий рецепт нічого не знали. Морозиво у варіанті, схожому на сучасний, з'явилося в Росії ближче до 18 століття. До його складу входило молоко, ванілін, лід та фруктовий сік.

І ось морозиво стає продуктом масового споживання

Промислове виробництво морозива почалося США (м. Балтімор). В 1851 Якоб Фуссел, відомий як «батько індустрії морозива», запустив серійне виробництво цього десерту.

У 20 столітті морозиво, можна сказати, пережило своє друге народження. Головною причиноютому стало поширення в багатьох країнах світу доступного холодильного обладнання.

У Росії після революції 1917 року морозиво набуло статусу пережитку минулого. У ті роки воно мало вироблялося. Однак у 30-х роках стався переворот щодо влади до цього незаслужено забутого десерту. У СРСР із 1932 року починається зростання фабричного виробництва морозива. Воно перетворилося на масовий продукт харчування, наказувалося продавати його за цінами, доступними для широкого населення.

У 1941 році був розроблений ГОСТ 119-41 на цей вид продукції, що заслужив репутацію найжорсткішого у світі. Почалася ера знаменитого радянського морозива, якість якого згадує досі старше покоління.

З 1990 року почалося з технічних умов. У сучасної Росіїбільше половини виробників виготовляють морозиво з використанням рослинних добавок, тому старше покоління з сумом та ностальгією згадує цей «Каштан» по 28 копійок або знамениту «Ласунку».

Як компенсацію за втрату неповторного смаку радянського морозива сьогодні можна скуштувати нові види та сорти, які інакше як екзотика не назвеш. Наприклад, у Венесуелі туристи з радістю відвідують місцеву пам'ятку — кафе, засноване ще в 80-х роках минулого століття, де представлено понад 700 видів морозива, у тому числі пивне, цибулеве, креветкове, томатне…

Насправді, екзотичні види морозива з'явилися не сьогодні. Так, дослідники побуту народів Крайньої Півночі знають десерт, шанований місцевим населенням. Це акутак - страва ескімоської кухні, яка готується на основі збитого жиру (моржеве та оленяче сало, тюленячий жир) з місцевими ягодами (морошка, журавлина), рибою та цукром.
Є варіанти приготування цієї страви з додаванням листя та коріння.

Споріднені з морозивом страви були в кухнях та інших народів, наприклад, в Ірані заморожували нитки їхнього харчового крохмалю з рожевою водою та соком лайма.

У Колумбії готують морозиво з цикад, яких після збору спеціальним чином обробляють і додають до морозива як смако-ароматична складова.

На Філіппінах можна скуштувати морозиво з крокодилячих яєць. Фанати здорового харчування стверджують, що воно дуже корисне.

Сьогодні існує морозиво, що світиться: ефект свічення досягається за рахунок додавання в рецептуру білка медузи. Заплативши чималу суму грошей, можна спробувати морозиво, що змінює колір у міру його поїдання.

Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерт. Питання про те, хто вигадав морозиво, є непростим. Технологія виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють із молочних продуктів - вершків чи молока - у поєднанні з фруктами чи іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджується сахарозою, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.

Суміш перемішують, щоб додати до неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?

Що це таке?

Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як "заморожений йогурт", "джелато", "сорбет", "заморожений заварний крем" та інші застосовують для позначення різних сортів та смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» стосується лише певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які не відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.

Сьогодні майже в усіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров'ячому молоку. Так, роблять його з овечого чи козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве чи тофу).

Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або ж у стаканчиках та ріжках для облизування. Воно може бути подане з іншими десертами, такими як пиріг яблучний. Використовується і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.

Історія появи ласощів

Хто вигадав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери давні греки їли сніг, змішаний із медом та фруктами. Ці ласощі продавалися на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.

У 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом та нектаром.

Заморожену суміш молока та рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу та селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче нуля. Тому важко сказати, в якому столітті вигадали морозиво.

В інших країнах також були схожі страви. У 400 р. до зв. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води та локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні аромати.

Римський (37-68 р. н. е.) особисто доставляв лід із гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший вигадав морозиво, але такий рецепт - найближчий прототип сучасного сорбету.

Середньовіччя

У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на запитання, в якій країні вигадали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко були гідно оцінені і продовжували розвиватися.

Італійській герцогині Катерині Медічі приписують введення морозива до Європи у 16 ​​столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб із герцогом Орлеанським у 1533 році, вона привезла з собою до Франції кількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де вигадали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт зустріли дуже добре.

Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепту морозива в секреті, щоб цей десерт залишався лише королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.

Хто вигадав морозиво для масових рецептів?

Перший рецепт ароматизованого льоду на французькою мовоюнародився 1674 року у великій збірці. Поради щодо приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 році в кількох англійських джерелах, а потім неодноразово перевидувалися. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі стали стверджувати, що справжнє морозиво повинно мати тонку консистенцію цукру та дрібно розкришеного льоду.

Розкладання за популярністю

У середземноморських країнахморозиво стало доступним для простого населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолоджувальною вітриною. Ця технологія стала мати успіх, і незабаром переносні льодовики почали з'являтися повсюдно.

Говорячи про те, хто вигадав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнес Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів і зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб готувати сильно охолоджений десерт.

Нові види

Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено у 1870-х роках і відразу стало популярним. Вважається, що вигадав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає якихось вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було вигадано морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній із приблизно того ж періоду кілька кулінарів заявляли, що вперше у світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного початкового рецепту не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання як пісний продукт.

Зростання популярності

Незважаючи на те, що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті вигадали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощі виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки відбувся справжній «бум» у виробництві морозива різних смаків і типів. Продавці найчастіше конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогоднішній день є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок із 31 ароматом, і не зраджує своїх традицій. Головне гасло компанії – один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.

М'яке морозиво

Істотною подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, яке має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже суттєво. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива призвело до появи спеціальних машин, що видавлюють масу у вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонуються як у незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.

Історія морозива сягає корінням ще в 4 століття до н.е. Перший рецепт спробував римський імператор Нерон, наказавши своїм підлеглим приготувати лід із привезеними гірськими фруктами, після нього китайський король Тангу створив морозиво за допомогою змішування молочних сумішей та льоду. З того часу рецепти цього десерту розвивалися та пропонувалися у французьких та італійських королівських дворах. До Європи перше морозиво привезли, найімовірніше, з Китаю.

Портрет римського імператора Нерона

Поговоримо сьогодні про найпопулярніші ласощі в Росії як серед дітей, так і серед дорослих. Дізнаємося все про морозиво: звідки воно до нас прийшло, хто перший пізнав цей смак, яким його готували раніше, а також деякі цікаві факти про морозиво.

Історія виникнення та розвиток

Хто винайшов найперше морозиво, насправді не відомо, але найбільше відома історіявиникнення починається, як вже згадувалося, з імператора Нерона і короля Тангу. Понад 3 тисячі років тому в будинках багатих китайців було прийнято пригощати гостей десертом холодного приготування, тобто приготовлені зі снігу/льоду та фруктових соків. Такі ласощі припали до душі навіть Олександру Македонському, у якого в підпорядкуванні були навчені бігуни, в обов'язки яких входило доставляти з гір сніг до того, як він розтане.

Наприкінці 13 століття венеціанський пілігрим Марко Поло винайшов свій рецепт холодного щербету і привіз його до Іспанії, тим самим зародивши любов до цього десерту в серцях європейців.

На початку «свого шляху» рецепт морозива тримали в таємниці. Придворні кухарі давали офіційну обіцянку не розповідати все про морозиво, зокрема про інгредієнти та способи його приготування. А за правління французької королеви Катерини Медічі історія створення морозива взагалі вважалася державно таємницею, за поширення якої засуджували до страти.

Через деякий час, незважаючи на всі заборони та накази, як приготувати морозиво, дізналися багато людей, тобто це стало суспільним надбанням. Сьогодні «холодний десерт» готують практично у всіх країнах світу, причому існує величезний різновид цих ласощів. Наприклад, нещодавно німецькі кухарі придумали рецепт гарячого омлету, начиненого імбирним морозивом, а Росії кухарі придумали морозиво зі смаком квасу, в Америці - зі смаком часнику. Проте всього у світі існує 4 основні види «холодного десерту»:

• Молочне
• Вершкове
• Пломбір
• Плодово-ягідне.

Як приготувати морозиво своїми руками та без особливих зусиль, розказано у відео:

Як дізналися про морозиво у Росії?

Сьогодні в Росії морозиво є одним з найулюбленіших ласощів діточок, і складно уявити, що колись це був досить недоступний десерт, який дозволити собі не могла людина із середнім статком. Але час не стоїть на місці, тому в наш час практичний кожен може купити його для себе та своєї сім'ї.

Хто першим винайшов холодний десерт в Росії, невідомо точно, але історики розповідають, що ще на Русі було прийнято вживати заморожене молоко. На свято Масляна господині в селищах подавали дрібно настругане заморожене молоко або суміш із замороженого сиру з цукром та родзинками. Люди заготовляли та виносили десерт на вулицю, де він заморожувався, а оскільки російські зими тривалі, мешканці могли довго насолоджуватися морозивом.

Сучасне морозиво в Росії виникло ближче до 18-го століття, що є не тільки сумішшю льоду і фруктового соку, але і додавання в рецептуру ваніліну і молока. Перша промисловість з виробництва морозива виникла спочатку у Сполучених Штатах, після її успадкували в Росії, причому в кожній країні процес виробництва практично нічим не відрізняється, крім добавок.

Цей десерт усі знають із самого дитинства, але, напевно, далеко не кожному з нас відомо все з моменту виникнення морозива. До вашої уваги представлено декілька цікавих фактів, зібраних з усього світу:

1. У Чилі один торговець кокаїну продавав свій товар за допомогою шоколадного морозива, запевняючи людей, що його товар піднімає настрій. Як правило, його клієнти пробували цю новинку і приходили за ним ще, створюючи постійний потік клієнтури. Як згодом з'ясувалося, в одній порції десерту містилася доза, якій було достатньо викликати характерне наркотичне сп'яніння.
2. В одному венесуельському кафе-морозиві "Coromoto", заснованому в 80-ті роки Мануелем да Сільва Олівейра, відвідувачам пропонується близько 709 видів морозива. Сьогодні господар закладу радує клієнтів такими рецептами, як вафельна трубочка з тунцем, цибулеве морозиво, морозиво з пивом, морквою, помідорами, креветками, спагетті тощо. У літній часу кафе порція такого десерту подається практично кожні 3 секунди.
3. «Холодний десерт» любили дуже багато великих людей. Наприклад, Наполеону на посилання на острів привозили прилад, що виготовляє ці ласощі, а одним із найзапекліших шанувальників морозива був син Марії Медічі Генріх 3, який міг вживати його різних сортів у будь-яку пору року.
4. Гіппократ своїм пацієнтам рекомендував підтримки здоров'я вживати заморожені фруктові напої.
5. Ґете вперше спробував «холодний десерт» ще в дитинстві, але не міг дозволити його їсти часто, оскільки на той час це було дорого.
6. Хоча морозива в Росії достатньо, сьогодні в деяких сибірських селищах продовжують вживати старі рецепти морозива - заморожене молоко та сир із родзинками.

Кожна страва та десерт має свою історію, складену за розповідями та легендами. Смак морозива пізнали з давніх-давен, і до нашого часу люди з покоління в покоління несли любов до цих ласощів.

Одні з улюблених ласощів не тільки дітей, а й дорослих. Мало кому відомо, що історія морозива сягає своїм корінням в глибоку давнину. Воно було улюбленими ласощами фараонів, принцес, королів, письменників, наукових діячів та політиків. Сьогодні у світі можна знайти величезну кількість не тільки традиційних видів морозива, а й вкрай екзотичні його види, наприклад, чорне морозиво або часникове.

Коли та як з'явилося перше морозиво? Чому так швидко воно набуло всенародної любові і визнання?

Прототип морозива у Стародавньому світі

Морозиво є холодним десертом, виготовленим з молочних продуктів, таких як молоко, вершки, масло, наповнений різними добавками. Деякі дослідники цього питання впевнені, що весь світ завдячує китайцям за винахід цього продукту. Вважається, що понад чотири роки тому саме жителі Піднебесної почали додавати в молоко та рис пластівці снігу. Інша категорія дослідників стверджує, що говорити про винахід морозива потрібно з моменту змішування різних соків з льодом і снігом.

Перше письмове джерело, в якому йдеться про морозиво, налічує понад три тисячі років. Згідно з записами, на імператорський стіл подавався заморожений фруктовий сік. Китайські торговельні зв'язки сприяли досить швидкому поширенню морозива світом. Особливо його шанувальниками стали представники арабської культури. Наприклад, одне з джерел, що датується 780 роком нашої ери, повідомляє про доставку каравану верблюдів, що везуть сніг у священне місто Мекку. А до трапез одного каїрського султана щодня з Сирії доставлявся заморожений сік.

У казках «Тисяча і одна ніч» багато згадується про прообрази морозива. Відомо, що лікар часів античності Гіппократ для покращення здоров'я вживатиме морозиво.

Друга половина четвертого століття до н.е. ознаменована походами Олександра Македонського в Азію. Там йому було представлено десерти із замороженого соку фруктів. Десерт йому настільки сподобався, що раби частенько доставляли лід із гірських вершин для приготування морозива.

Аматорами солодкого десерту славилися і жителі Риму. Зберігали своє морозиво в глибоких земляних ямах, там продукт міг пролежати до кількох місяців.

Імператор Нерон, який жив у першому столітті нашої ери, наказав, щоб йому регулярно змішували зі снігом сік фруктів. Сніг спеціально доставляли з Альпійських гір, а для його зберігання будували крижані брили.

Історія морозива. Частина 1

Морозиво в Середні віки

У Середньовіччі рецепт приготування морозива втрачено європейцями. Тільки в тринадцятому столітті мандрівник Марко Поло, приїхавши з Китаю, розповів про приготування східного десерту, що складався зі снігу, фруктового соку та селітри.

Важливо!

Рецептом приготування володіли лише кухарі, які обслуговують королівську родинута найвище духовенство. Для решти людей морозиво здавалося чимось надприродним.

Рецепт морозива – державна таємниця

Великий крок у розвитку приготування морозива зробили сицилійці (Іспанія). Саме в цій частині землі виростав ще один найважливіший компонент десерту – цукрова тростина, з якої отримували цукор. Так склалося, Сицилія була місцем знаходження інших важливих складових: льоду на вершинах гір, пасовищ (для отримання молока та яєць).

Таким чином, у цьому регіоні Середземномор'я було розроблено рецепт, який передавався з вуст в уста протягом кількох століть. Робили заміс із льоду, фруктового соку, молока та яєць у спеціальній тарі. Потім цю тару ставили в миску, заповнену сіллю та льодом, і ретельно збивали. Коли вода танула, її виливали та заповнювали новою порцією снігу та солі. Через дві години морозиво було готове.

Сицилійці суворо оберігали секрети приготування десерту.

Важливо!

Коли кухареві передавалася таємна інформація, він давав клятву про нерозголошення секретних рецептів. У зв'язку з цим у Європі мало хто знав про морозиво.

До речі, навіщо використовували морську сіль для приготування морозива?

Справа в тому, що сіль потрібна була, щоб збільшити температуру і змусити кригу танути швидше.

Розповсюдження таємного рецепту морозива

Популяризація морозива тісно пов'язана із заміжжям Катерини Медічі на королі Франції Генріху Другому в 1553 році. З собою юна принцеса привезла свого кухаря Бенталеті, а він повною мірою володів рецептами приготування холодного десерту

До дня весілля Бенталеті підготував тридцять чотири різних видівморозива. У день гостям пропонувалося скуштувати лише один вид. Десерти були дуже схожі на сучасне морозиво, вони складалися з апельсинового, лимонного та апельсинового морозива, з додаванням соків апельсину та мандарину.

У найкоротший термінновий десерт завоював любов та визнання французької аристократії. Бенталеті не залишили вибору: йому довелося передати рецептуру приготування морозива кухарям Франції. Тепер і при французькому дворі рецепт приготування холодного десерту ретельно зберігався, особливо простолюдини.

Але це не завадило «сарафанному радіо» розповсюджувати рецепт серед вельмож. Так при дворі морозиво стало однією з найулюбленіших страв.

Важливо!

У 1649 році кухар при дворі створив рецепт морозива із поєднання вершків та молока, його охрестили «неаполітанським морозивом». З того часу рецепти стали постійно змінюватись і вдосконалюватися.

Популярність морозива

В Англію рецепт морозива проник завдяки шлюбу внучки Катерини Медічі Генрієтти-Марії та короля Англії Карла Першого. Принцеса привезла свого кухаря, який поділився з місцевими кухарями рецептом приготування.

Багато сортів морозива з'явилися на французькій землі, там морозиво посідало особливе місце. Одного разу на одному з прийомів на честь Анни Австрійської кожному гостю подавалося морозиво в позолоченій піалі.

Історія морозива. Частина 2

Морозиво в Америці

В Америку морозиво потрапило разом із переселенцями з Англії на початку вісімнадцятого століття. Але вперше згадки морозива в писемних джерелах можна знайти лише у 1777 році, коли глава одного зі штатів пригощав своїх гостей цим десертом. А роками пізніше вся Америка дізналася про пристрасть свого президента до морозива: на своєму ранчо він особисто його готував.

Коли до країни приїхав кухар Філіп Лензі, він заявив, що має рецепт приготування страви. Трохи пізніше, у морозива з'явилося багато шанувальників і на цьому континенті.

З чого зроблено морозиво

Морозиво – у кожний будинок!

У 1660 році рибалка італієць, Франческо Прокопіо, який приїхав до Франції, відкрив перше кафе, в якому можна було придбати морозиво. Цікаво, що він не мав спеціальної кондитерської чи кухарської освіти. На такий крок Франческо спонукало наявність пристрою для приготування морозива, яке перейшло йому від дідуся, що помер.

Трохи більше десяти років по тому, в кафе можна було бачити понад вісімдесят різних сортів морозива. Цікаво, що спочатку десерт продавали лише влітку, але з 1750 року воно продавалося цілий рік.

Це кафе існує і до сьогодні. Тільки він має патенти виготовлення низки видів десерту. У кафе побувало чимало відомих на весь світ людей, наприклад Руссо, Робесп'єр, Дідро, Бальзак, Жорж Санд, і навіть сам Наполеон Бонапарт.

При Наполеоні Третьому світло побачило морозиво у стаканчиках та з різними наповнювачами. У 19 столітті в Австрії вигадали Глясе - каву з морозивом і безліч інших варіантів використання продукту.

У 1866 році, під час прийому представників Китаю в Парижі було запропоновано нові ласощі - імбирне морозиво, яке вкрите гарячим омлетом.

Морозиво в Росії

На Русі зразком сучасного морозива було заморожене молоко, яке подавалося нарізане стружками. На Масляну було прийнято змішувати сир, родзинки, сметану та цукор та виставляти на мороз.

З Європи десерт з'явився лише на середину вісімнадцятого століття. Морозиво відразу сподобалося російській знаті. Відомо, що граф Літа так його любив, що практично, крім нього, нічого й не їв. Перед смертю граф попросив приготувати десяток порцій улюблених ласощів.

З появою Російської імперії, до Петербурга стали з'їжджатися найкращі європейські кухарі, модельєри, будівельники, кухарі.

Важливо!

Іноземні кухарі навчили російських кухарів приготування морозива.

Історія морозива в СРСР

Цікаво, що настільки улюблений у всьому світі десерт із морозива у вафельному стаканчику був винайдений випадково. У 1904 році на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі продавав вафлі емігрант із Сирії Ернест Хамві.а в сусідньому кіоску інший продавець продавав морозиво. Коли в нього закінчилися запаси блюдечка, в якому подавався десерт, сирієць почав робити для нього вафельні стаканчики. Публіка була у захваті. За кілька років Хамві створив фірму з виробництва вафельних ріжків.

Народження ескімо: міжнародна суперечка

1922 року вчитель одного з американських штатів отримав патент на морозиво – пломбір, покритий шоколадом. Як рекламна акція Крістіан Нільсон катався містами, демонструючи своє морозиво і прокручуючи фільм про ескімосів. У народі ласощі прозвали «ексімо-пай», а пізніше взагалі скоротили до ескімо.

З іншого боку, французи приписують собі авторство ескімо. Власник французької фірми "Жерме" Шарль Жерве, яка випускала сири, одного разу скуштував в Америці фруктове морозиво. Коли він повернувся додому, то вирішив спробувати випустити партію морозива, вкритого шоколадною глазур'ю. Прозвали морозиво "ескімо" зовсім випадково. Продукція компанії продавалася у кінотеатрі Парижа. У ті часи репертуар був досить мізерний і, що транслювався на той момент фільм про ескімосів, давно не змінювався. Один із постійних глядачів, який подивився вже кілька разів фільм і скуштував чимало порцій морозива, прозвали його «ескімо».

У Росії її ескімо виникло лише 1937 року. Ініціатива була виявлена ​​від самого наркома продовольства Мікояна.

Програма "Галілео". Ескімо

Види морозива

Сьогодні в усьому світі існує безліч різних рецептів приготування морозива. Усіх їх можна об'єднати у кілька категорій:

• Загартоване морозиво: поділяється на кілька підгруп – пломбір, вершкове та молочне.
• М'яке морозиво: таке морозиво потрібно з'їдати відразу після виходу з фризера. за зовнішньому виглядувоно схоже на крем.
• Домашнє морозиво: можна приготувати вдома за допомогою морозильної камери.

Пізнавальна передача. Виготовлення морозива

Чи корисне морозиво

Важливо!

Якщо ще кілька десятиліть тому лікарі говорили про шкоду вживання морозива, то сьогодні все більше переходить на бік цього продукту.

Наприклад, один із дієтологів з Аргентини своїм пацієнтам рекомендує щоденне вживання морозива. На його думку, через великий вміст у ньому кальцію людина не тільки спалює жири, а й зміцнює свої кістки.

Дослідниками Гарварду було встановлено, що морозиво зменшує ризик безпліддя жінок. В результаті було встановлено, що більше 60 відсотків жінок після прийняття морозива покращили овуляцію.

Лікар з Іспанії Хуан Еспара вважає, що морозиво має бути обов'язковою складовою щоденного раціону, оскільки в ньому є вітамін В2, протеїни та кальцій. Таким чином, можна дійти висновку, що морозиво:

• На 15 відсотків насичує організм кальцієм.
• Морозиво, всупереч стереотипам, не шкодить ні шлунку, ні горлу людини.
• Воно допомагає зменшити величину мигдаликів.
• Допомагає прийти до норми артеріальному тиску.
• Зміцнює кістки, завдяки кальцію, що міститься.

Найнезвичайніше морозиво у Мирі

• У Швеції продається морозиво, у складі якого є лакриця (трава). Воно вважається корисним і користується всенародним коханням
• Мережа ресторанів «Бургер Кінг» пропонує своїм відвідувачам висококалорійне морозиво з карамеллю та беконом. Калорійність його рівна 510 калорій.
• Один із чилійських підприємців наважився додавати до морозива кокаїнову пасту. Її дози було достатньо для того, щоб спричинити наркотичне сп'яніння.

• Одним із найпопулярніших десертів у Мексиці є кульки морозива, розміром з яблуко, які обсмажуються в паніровці та подаються гарячими.
• У Японії традиційним вважається морозиво з кунжутним порошком, який додають до десерту, через що він стає сірого кольору.
• У СРСР у продажу було представлено томатне морозиво, виготовляли його з помідорів, з додаванням часнику, вершків, перцю та лаврового листя. Сьогодні знайти таке морозиво у продажу можна у Японії.

• Найбільший відсоток жирності у пломбіру – 12-15 відсотків.
• Найбільший вибір морозива можна знайти в одному із кафе Венесуели. Меню складається аж із 709 різновидів подачі десертів на основі морозива, серед них можна знайти зовсім екзотичні варіанти, наприклад, морозиво з цибулею, тунцем, пивом, кальмарами.
• Найдорожче морозиво коштуватиме 1000 доларів. Воно продається в кришталевому стаканчику, із золотою ложкою.
• У деяких країнах Азії можна придбати морозиво з віагрою.
• Існує морозиво із зеленим чаєм. Відмінно підходить для ласунів, що сидять на дієті.
• Перше місце за популярністю займає ванільне морозиво, на другому місці – шоколадне, на третьому – фісташкове.

• Перше місце з виробництва морозива посідає Америка. Там припадає в середньому на людину 20 кілограмів морозива на рік.
• Найбільші обсяги продажу морозива відбуваються у неділю.
• Кожні три хвилини у світі продається одне морозиво.

Висновок:

Всупереч стереотипам про шкоду морозива для організму людини, вживання його в помірних кількостяхне тільки безпечно, а й корисно.

Програма "Галілео". Незвичайне морозиво